Voor 4:
300 g aardappels
150 g gerookte steur
100 g melk
10 g gesneden bieslook
100 g bloemkool
4 hoeve-eitjes
1 eierdooier
25 g witte wijn
25 g boter
citroensap
peper
50 g Royal Belgian Caviar
Schil en kook de aardappels, plet met een vork. Snij de gerookte steur in brunoise en blancheer in de melk. Vermeng nu de steur met de aardappel, gesneden bieslook en breng op smaak. Klop een mousseline met de eierdooier, witte wijn en monteer met boter, citroensap en peper.
Pocheer de eitjes in ruim kokend water met 10 procent azijn en zout. Schik de brandade in een ring en het eitje erbovenop. Snij kleine bloemkoolroosjes en blancheer, leg rond de brandade. Schik de mousseline erlangs en de kaviaar apart.
