Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Deze week maken we een eigen variant op een Indische biryani, waarbij we een volledige zeebaars serveren.
Tip: Maak de biryani af door enkele druppels rozenwater aan de gekookte rijst toe te voegen.
Voor 4 personen
VOOR DE VIS
1 hele zeebaars (800 g à 1 kg), schoongemaakt
2 el yoghurt,
1 el citroensap
1 kl kurkuma,
1 kl garam masala
1 kl paprikapoeder
2 teentjes knoflook
1 tl gember
1 citroen, in plakjes
zout
VOOR DE RIJST
300 g basmatirijst
1 kaneelstokje
3 kardemompeulen
3 kruidnagels
1 laurierblad
½ tl zout
VOOR DE SAUS
2 uien
2 tomaten
1 teentje knoflook
1 tl geraspte gember
1 tl komijnzaad
1 tl korianderpoeder
½ tl chilipoeder
1 tl garam masala
1 el yoghurt
handvol verse koriander en munt
2 el olie of ghee
1. Spoel de rijst, kook hem samen met de specerijen volgens de instructies op de verpakking en zet de gekookte rijst aan de kant.
2. Maak de saus: snijd de uien in halve ringen, de tomaten in kleine blokjes en de knoflook fijn. Fruit de ui in olie of ghee. Voeg de knoflook, de gember, de specerijen, de tomaat en de yoghurt toe. Laat een kwartier sudderen.
3. Werk af met de verse koriander en munt.
4. Meng de yoghurt met de kurkuma, de garam masala en het paprikapoeder. Rasp er ook de knoflook en de gember onder. Bestrijk de vis aan de binnen- en buitenkant met deze marinade en stop de plakjes citroen in de vis. Bak hem 12 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 195 °C (afhankelijk van de grootte van de vis).
5. Schep de saus over de rijst en serveer het geheel samen met de vis. Werk de biryani af met verse koriander of peterselie.
