TRENDY BERGEN

Albano Caico brengt vernieuwing in Mons met gedurfde gerechten. © MICHEL VAEREWIJCK

Redactie Knack

06-03-2012, 23:00 Bijgewerkt op: 07-12-2020, 20:13

CATEGORIE

INVENTIEVE GASTRONOMIE

KEUKEN 6,5

DECOR 6,5

COMFORT 7

SERVICE 6,5

PRIJS/KWALITEIT GEPROEFDE MENU 6,5

Je hoeft nog niet in de rij te gaan staan voor een tafeltje bij Vilaine Fille Mauvais Garçon. Het restaurant, op een boogscheut van de Grote Markt van Mons, opende in mei vorig jaar en wordt onregelmatig bezocht. De Waalse pers schreef positief over dit trendy adresje dat in de markt werd gezet door Albano Caico (zie Fiche), en toch bleef de stormloop uit. Dat komt omdat de kleinhandelaars van de rue de Nimy maandenlang door straatwerken werden geterroriseerd. Chef-kok is Pierre Kaisin. Hij werd vijf jaar culinair opgevoed in Villa Lorraine. Hij brengt eigenzinnige, gedurfde gerechten met zuiderse invloeden. Dat is in Bergen wat riskant, want de inwoners van de historische stad zijn conservatief.

Wij werden verwelkomd door de geur van een sterfputje en door een goedlachs meisje dat met de handen over elkaar bleef staan, terwijl wij ons uit de jassen werkten. Bij de inrichting werden oud en nieuw gecombineerd. De spijs- en drankenkaarten zijn keurig uitgevoerd en de prijzen zijn van het niveau dat men kwaliteit mag verwachten. Wij kozen het viergangenmenu van 45 euro en kregen lekker brood en goede boter. Er kwam een hapje van zwezerik met kardemom en paprika. Voorgerecht was een wild samengestelde salade met rafels van kabeljauw en krab, gekonfijte zoete aardappel, arganolie en koriander. Aan de overkant kwam tartaar van gekapt rood vlees van eend, gedroogde vijgen en gember. Dit gerecht miste iets ! Vormtaartje van stukjes kalfsschenkel met mergpijp kwam met puree van paprika en bruine vleessaus, opgefrist met citroenzeste. Aan de andere kant verscheen halfrauwe zwaardvis van de grill met de flauwe smaak van tamarillo, gekookt in Luikse siroop en opgediend met… grijze garnalen. Dit vonden wij een merkwaardige en niet geslaagde combinatie. Het glas werd gevuld met een Vin de Pays d’Oc, Les Clefs de Terre Dieu, Syrah Vieille Vigne 2009, een koppige en vlakke rode uit de Languedoc, die te duur werd verkocht (25 euro). Als hoofdgerecht was er contrefilet van doorgerijpt vlees, op het bord gebracht met mousseline van pastinaak en serranoham, broccoli in brickdeeg en vleessaus met ontdooide, glibberige cantharellen. Er waren twee verschillende nagerechten : karamel- en banaangebak met mis- lukte chips van kiwi en chocoladegebak met lopende kern, marmelade van bloedsinaasappel en vanille-ijs.