AUBERGINES VAL D’AOSTA

Nodig voor vier :

2 middelgrote aubergines

300 gr mager kalfsgehakt

1 uitje of 2 sjalotjes

50 gr boter

2 grote tomaten

1 dl droge, witte wijn

1 ei

200 gr drooggekookte rijst

2 eetlepels kruim van witbrood

zout

witte peper van de molen

Dompel de tomaten in kokend water, verfris ze onder koud water en verwijder het vel. Snijd het uitje fijn. Halveer de aubergines en schep het vruchtvlees uit tot op één centimeter van de schil. Kook de aubergines 5 minuten in gezouten water. Haal de halve, leeggehaalde aubergines uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet. Hak het vruchtvlees fijn. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in stukjes. Fruit het versneden uitje in de hete boter, voeg het kalfsgehakt toe en laat het vijf minuten bakken. Voeg vruchtvlees van de aubergines, blokjes tomaat en wijn toe. Schep alles goed om, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen. Roer het ei los en schep het samen met de rijst door het vleesmengsel. Blijf roeren tot het ei gestold is. Kruid met peper en zout. Vul de auberginehelften met het mengsel, strooi er broodkruim over en leg hier en daar een flinter boter. Zet de aubergines onder een hete grill of in een zeer hete oven en wacht tot er zich aan de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Deze bereiding kan als voor- of als hoofdgerecht worden geserveerd. Als hoofdgerecht hebt u de dubbele hoeveelheid ingrediënten nodig.

AUBERGINEKAVIAAR

Nodig voor vier :

3 aubergines

2 kleine tomaten

zout en peper

een klein teentje knoflook

een snuif cayennepeper

enkele blaadjes basilicum

goede olijfolie

Verwijder vel en zaden van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de aubergines overlangs en leg ze in een baklade. Verdeel het vruchtvlees met een scherp en puntig mes in blokjes, zonder de schil te beschadigen. Overgiet het vruchtvlees met olijfolie en bestrooi met zout. Zet de baklade met de halve aubergines 35 minuten in een oven van 220, en haal ze er weer uit als het vruchtvlees voldoende zacht is. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil, en doe het in de blender van de mixer. Voeg de tomaten, een geplet teentje knoflook, een snuif cayennepeper en de blaadjes basilicum toe. Pureer alles en voeg er geleidelijk, al draaiend zoals bij mayonaise, een glaasje olijfolie aan toe. Serveer de crème en versier desgewenst met plakjes hardgekookt ei en tomaat.

Deze auberginecrème smaakt heerlijk op een snee geroosterd boerenbrood, overgoten met olijfolie en enkele druppels citroensap. U kan ook een klein uitje meemalen in de mixer.

AUBERGINEBEIGNETS

Nodig voor vier :

2 flinke aubergines

1 snuifje marjolein

(vers of gedroogd)

100 gr bloem

15 cl koud bier

zout

Coulis van tomaten :

4 tomaten

2 blaadjes basilicum

zout, peper, suiker naar smaak

Dompel de tomaten in kokend water, verfris ze onder koud water, verwijder de schil, doe ze met enkele blaadjes basilicum in de blender van de mixer en pureer. Zeef de coulis, kontroleer de smaak, en voeg desgewenst peper, zout en suiker toe.

Schil de aubergines met een dunschiller en snijd het vlees overlangs in vormen van 5 millimeter dik. Bestrooi de plakken met marjolein en leg ze op elkaar. Meng het gekoelde bier en de bloem met een klopper in een ruime kom tot een homogeen beslag. Verwarm plantaardige olie in een (frituur)pan tot 180. Haal de aubergines door het beignetbeslag, laat ze boven de kom uitlekken, en dompel ze onmiddellijk in de hete frituurolie. Keer ze in het vet met houten stokjes. Verwijder de beignets als ze aan beide zijden goudbruin gebakken zijn, en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de knapperige beignets met de tomaten- of een paprikacoulis. Bestrooi ze zo laat mogelijk met zout, om te voorkomen dat ze vochtig en slap worden.

AUBERGINESALADE

Nodig voor vier :

2 kleine aubergines

6 dl kippebouillon (1 tablet)

250 gr tomaten

250 gr salami (ongesneden)

1/2 pikant groen pepertje

enkele blaadjes basilicum

Marinade :

2 teentjes knoflook

5 eetlepels olijfolie

1 eetlepel wijnazijn

oregano

zout en gemalen zwarte peper

Verwijder de steelaanzet van de gewassen aubergines en verdeel de vruchten met een mes in grove stukken. Schenk de bouillon in een ruime pan en breng aan de kook. Voeg de auberginebrokken toe, temper de warmtebron zodra de bouillon terug kookt, en laat alles 7 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de stukken aubergine, laat ze afkoelen en leg ze in een ondiepe schaal.

Bereid de marinade : pers de teentjes knoflook en vermeng met olie, wijnazijn, een snuifje oregano, zout en versgemalen peper naar smaak. Schenk de marinade over de aubergine, schud de schaal, en laat alles, afgedekt met folie, 30 minuten in de koelkast staan. Snijd de tomaten in plakjes en de salami in blokjes. Haal het zaad uit het pepertje en snijd het vruchtvlees fijn. Meng tomaat, salami en peper met de aubergine. Laat nog 15 minuten trekken en garneer met basilicum.

Deze salade past bij een zomerse broodmaaltijd, bij een koud buffet of hors d’oeuvre.