Op de site Fooding leeft chef Minou Sabahi zich uit in een nieuwe versie van de populaire Iraanse soep Ash-e-Reshteh op basis van een combinatie van linzen en noedels. Haar interpretatie inspireerde ons tot een variatie met een pittig tintje.
Ash met een twist
Voor 4 personen:
Voor de gearomatiseerde olie: 750 ml muntblaadjes, 250 ml basilicumblaadjes, 375 ml olijfolie van goede kwaliteit, grof zout naar smaak, 1 groene peper
Voor de soep: 200 g groene linzen die je een nachtje op voorhand laat weken, 1 bosje koriander, 1 bosje peterselie, 250 g babyspinazie, 2 teentjes knoflook, 3 uien, 3 eetlepels kurkumapoeder, hete saus naar keuze en naar smaak (Fumado van het merk Swet, Smoky Chilli van het merk Rascal…)
Voor de yoghurtmix: 200 ml schapenyoghurt, 100 ml havermelk,
70 ml room, zeste van 1 citroen
Bereid de gearomatiseerde olie. Spoel, was en hak de munt en basilicum fijn. Dompel 20 seconden in kokend water en daarna meteen in een ijsbad. Meng vervolgens met de groene peper, de olie en wat zout in de kom van een blender. Mix. Filtreer door een kaasdoek en giet de olie in een vooraf schoongemaakte glazen fles. (Gooi de gezeefde kruiden niet weg, ze kunnen dienen voor een soep of stoofpotje.) Zet opzij.
Hak de kruiden fijn met een mes. Doe hetzelfde met de spinazie.
Snijd de ui en de knoflook fijn.
Giet het water van de geweekte linzen af en kook ze 20 minuten in een pan (begin koud).
Fruit de ui en de knoflook in een wok. Zet het vuur lager zodra alles een mooie gele kleur heeft. Doe de fijngehakte kruiden erbij en bestrooi met kurkuma. Meng. Voeg hete saus toe naar smaak. Voeg tot slot de linzen toe en meng goed.
Meng de havermelk, de room en de schapenyoghurt. Rasp de citroenschil erover.
Leg de linzen met kruiden op het bord. Nappeer met de yoghurtmix. Werk af met een scheutje munt-basilicumolie.
Tip: met gebakken uitjes geef je dit gerecht een extra krokante toets.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
