Kerst in kleine kring, dat betekent niet dat het niet gezellig kan worden. Duik tijdens de guurste dagen van het jaar in de kookpotten en verwarm je (beperkte) gezelschap met een portie pure feestelijkheid.
Langzaam gebraden griekse lamsschouder
Voor 6
60 ml olijfolie, 6 aardappelen (désirée of een ander vastkokend tot kruimig ras, schoongeboend en in dunne schijfjes), 1 ui (in dunne ringen), 6 ongepelde teentjes knoflook (fijngestampt), 6 takjes rozemarijn, 2 laurierblaadjes, 1 citroen (in plakjes) plus 1 extra citroen in partjes voor erbij, 1 el (Griekse) oregano, 1 lamsschouder van ca. 2 kg, 500 ml lams-, kippenbouillon of water, 40 g boter op kamertemperatuur.
1. Verwarm de oven voor tot 140°C.
2. Sprenkel 2 eetlepels van de olijfolie in een diepe braadslee. Leg de aardappelen en ui erin, schep ze om zodat ze met de olie worden bedekt en spreid ze uit over de braadslee. Bestrooi ze met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
3. Leg 3 knoflookteentjes, 2 takjes rozemarijn, 1 laurierblaadje en de helft van de citroenschijfjes op de aardappels om een bedje voor de lamsschouder te maken. Strooi de helft van de oregano erover.
4. Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bestrooi de lamsschouder royaal met zeezout en braad hem 4 tot 5 minuten per kant aan, of tot hij mooi bruin is. Leg hem in de braadslee en verdeel de rest van de knoflook, kruiden en citroenschijfjes erover.
5. Giet het meeste vet uit de koekenpan. Schenk de bouillon erin en verhit hem op middelhoog vuur. Schraap daarbij alle aanbaksels van de bodem van de pan. Schenk de bouillon voorzichtig in de braadslee.
6. Verdeel de boter gelijkmatig over het vlees en de aardappelen. Dek de braadslee af met bakpapier en daarna met aluminiumfolie. Zet de braadslee 3,5 tot 4 uur in de oven, of tot het vlees heel zacht is. Haal de braadslee uit de oven.
7. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.
8. Haal het bakpapier en de folie van de braadslee. Giet het braadvocht er voorzichtig uit om er een lekkere saus van te maken en schep het vet eraf als het iets is gestold.
9. Zet de braadslee terug in de oven en braad het lamsvlees nog 10 tot 15 minuten of tot het mooi bruin is.
10. Leg de lamsschouder op een bord, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 20 minuten rusten voor je hem serveert.
11. Zet de aardappelen gedurende die 20 minuten terug in de oven om de bovenkant lekker krokant te laten worden.
12. Serveer het lamsvlees met de aardappels, het braadvocht en wat citroenpartjes.
Plateau van geroosterde schaaldieren
Voor 4 tot 6
500 g vongole (tapijtschelpen), 2 gekookte krabben, 100 ml olijfolie, 75 g boter, 4 teentjes knoflook (geperst), ruim een handvol bladpeterselie (grofgehakt), 1 rauwe kreeftenstaart (in de lengte in stukken), 12 grote hele ongepelde tijgergarnalen, 1 kg mosselen (goed schoongeboend en baarden verwijderd), knapperig witbrood en 2 citroenen (in partjes), voor erbij.
Saffraanmayonaise:
een plukje saffraandraadjes, 1 grote eidooier, oe tl dijonmosterd, maximaal 160 ml neutrale olie, zoals druivenpit- of raapzaadolie, het sap van 1 citroen.
1. Leg de vongole in een grote kom koud water en laat ze 1 uur weken.
2. Week voor de saffraanmayonaise de saffraan circa 10 minuten in een eetlepel heet water.
3. Doe de eidooier, dijonmosterd en een flinke snuf zout in de kom van een keukenmachine. Meng ze circa 1oe minuut of tot het luchtig is. Voeg, terwijl de machine draait, de olie langzaam toe – eerst druppel voor druppel en dan in een dunne, gelijkmatige straal, tot je een dikke, glanzende mayonaise hebt.
4. Meng het citroensap en saffraanwater en schenk dit mengsel er langzaam bij terwijl de machine nog aanstaat. Zet de mayonaise in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor tot 210°C.
6. Bereid de krabben voor door de onderkant van de buitenste schaal stevig op te tillen tot hij loskomt. Spoel het grijzige spul weg, breek het ‘schort’ en de kaken aan beide kanten van de krab eraf en verwijder de kieuwen in het midden. Snijd de krabben doormidden en sla de grote voorpoten kapot met een vleeshamer of deegroller.
7. Schenk 60 ml van de olijfolie in een grote braadslee en laat hem opwarmen in de oven.
8. Smelt de boter en de rest van de olie in een kleine pan op laag vuur en voeg de knoflook en bladpeterselie toe. Zet opzij.
9. Leg de halve kreeftstaart met de open kant omlaag samen met de tijgergarnalen in de hete braadslee. Rooster ze 3 minuten.
10. Giet intussen de vongole af en spoel ze goed. Stort ze met de mosselen in een andere grote braadslee en voeg 60 ml water toe.
11. Sprenkel de helft van de gesmolten knoflookboter erover en zet in de oven.
12. Neem de andere braadslee uit de oven en keer de kreeftenstaarten en garnalen om. Leg het krabbenvlees erbij en besprenkel met de resterende knoflookboter.
13. Zet de braadslee weer in de oven en rooster alles nog 6 tot 8 minuten; keer de garnalen, mosselen en vongole elke paar minuten tot de mosselen en vongole zijn geopend en de kreeft gaar is.
14. Leg de schaaldieren op een grote serveerschaal en besprenkel ze met het vocht uit beide braadsledes. Serveer ze meteen, met knapperig witbrood en de citroenpartjes.
Geroosterde kwartel met vijgen, feta & pistachenoten
Voor 4 tot 6
6 verse vijgen (gehalveerd), olijfolie om te besprenkelen en bestrijken, 6 kwartels gevlinderd (*), 2 el granaatappelmelasse plus extra voor erover, 100 g feta (verkruimeld), 2 el pistachenoten (grofgehakt), verse granaatappelpitten ter garnering
1. Verwarm de oven voor tot 160°C.
2. Bekleed een grote braadslee met bakpapier.
3. Verhit een grote grillpan op hoog vuur.
4. Besprenkel de vijgen met een beetje olijfolie en leg ze met het snijvlak naar beneden in de hete pan. Gril ze 1 tot 2 minuten, of tot ze zijn geschroeid, en zet opzij.
5. Bestrooi de kwartels met zout en versgemalen zwarte peper en bestrijk ze met olijfolie. Gril de kwartels, zo nodig in delen, met het vel naar beneden 3 tot 4 minuten, of tot ze mooi bruin zijn, keer ze om en gril de andere kant 1 minuut.
6. Leg de kwartels met het vel naar boven samen met de vijgen in de braadslee. Besprenkel de kwartels met de granaatappelmelasse en rooster ze 5 tot 8 minuten in de oven, of tot de kwartels gaar zijn.
7. Leg de kwartels op een warm bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie om ze een paar minuten te laten rusten.
8.Serveer de kwartels met de vijgen en bestrooid met de feta, pistachenoten en granaatappelpitten. Sprenkel het braadvocht uit de braadslee en wat extra granaatappelmelasse erover.
(*) Knip een kwartel om hem te vlinderen aan weerskanten van de ruggengraat met een keukenschaar open en gooi de ruggengraat weg (of maak er bouillon van). Klap de kwartel open met het vel naar boven en druk hem zachtjes plat met de muis van je hand. Steek de vleugelpuntjes onder de kwartel weg.
Gestoomde chocoladecake met dulce de leche & pindakaas
Voor 4 tot 8
125 g boter op kamertemperatuur, 125 g basterdsuiker, 1 tl vanille-extract, 2 grote eieren, 150 g zelfrijzend bakmeel, 30 g cacao, 150 g druppels pure chocolade (doormidden gehakt), 125 ml melk, 180 g dulce de leche, 1oe el pindakaas (van 100% pinda’s) met stukjes, lobbig geklopte slagroom voor erbij.
Dulce de leche: 1 blik à 395 g gecondenseerde melk
1. Maak eerst de dulce de leche. Zet het blik gecondenseerde melk op de zijkant in een grote pan onder minstens 5 cm water. Breng het blik met de gecondenseerde melk zachtjes aan de kook en laat het 3 uur zachtjes koken. Schenk er regelmatig water bij, want het blik moet steeds blijven onderstaan. Haal het blik voorzichtig uit het water. Laat het afkoelen voor je het opent.
2. Schep de inhoud in een kom en klop glad. Je hebt maar ongeveer de helft van de dulce de leche nodig voor deze cake (de rest van de dulce de leche is luchtdicht afgesloten 5 dagen houdbaar in de koelkast).
3. Vet een waterbadvorm van 1,5 liter in en bekleed de bodem met bakpapier.
4. Klop de boter en basterdsuiker samen in een kom met een elektrische handmixer of in een staande mixer. Voeg het vanille-extract toe. Klop de eieren er stuk voor stuk door, tot het luchtig en goed gemengd is. Zeef het zelfrijzende bakmeel en de cacao en meng de chocoladedruppels erdoor. Spatel dit mengsel samen met de melk door het eiermengsel tot het is gemengd.
5. Meng in een andere kom de dulce de leche en pindakaas.
6. Schep de helft van het chocolademengsel in de waterbadvorm. Schep het dulce-de-lechemengsel erin en schep daarop de andere helft van het chocolademengsel.
7. Vet een stuk bakpapier in en gebruik het om de bovenkant van de puddingvorm af te dekken. Leg er twee lagen aluminiumfolie op en zet die vast met keukentouw.
8. Vul een grote pan voor een derde met water en breng het water aan de kook. Zet het vuur laag.
9. Zet de waterbadvorm in de pan en leg het deksel erop.
10. Laat de cake 1 uur en 20 minuten zachtjes garen, of tot een spies die je door de folie in de bovenkant van de pudding steekt er vrijwel schoon, maar met een beetje chocolade uitkomt.
11. Haal de vorm voorzichtig uit het water en verwijder het touw, de folie en het bakpapier.
12. Keer de cake om op een bord. Snijd hem in parten en serveer met de lobbige slagroom.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
