Knolselderpapillot

VOOR 4

Voor de knolselder:

1 kleine biologische knolselder

50 g boerenboter

Zout van Guérande

Tijm, laurier, ongepelde

knoflook

Voor de saus: 1 blikje sardines

2 eieren (zachtgekookt)

3 tl mosterd

1,5 dl zonnebloemolie

1,5 dl olijfolie

Sap van een halve citroen

1/2 teentje knoflook

10 kappertjes

Een paar druppels tabasco en worcestershiresaus

Peper en zout

Afwerking: bieslook, Taggiasca-olijven (kleine zwarte olijven uit Ligurië), parmezaan en rucola

Bereiding van de knolselder:

Smelt de boter. Bestrijk de knolselder met de boter en het zout van Guérande. Leg de tijm, laurier en knoflook op de knolselder. Wikkel in aluminium en zet een uur op 160°C in de oven.

Bereiding van de saus:

Kook de eieren zacht. Leg ze in kokend water en wacht 6 minuten als het water begint te borrelen. Laat afkoelen. Pel de eieren.

Meng de eieren, sardines, mosterd, knoflook, kappertjes, tabasco en worcestershiresaus tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de olie toe, zoals voor een mayonaise. Doe het citroensap erbij. Breng op smaak met zout en peper. De consistentie moet iets vloeibaarder zijn dan bij mayonaise.

Snijd de knolselder in plakjes van 2 mm dik. Bestrijk royaal met de sardinesaus met behulp van een borsteltje.

Bestrooi met gehakte bieslook, Taggiasca-olijven, parmezaanschilfers en rucola.