Advocaat Sylvain Colaert doet zijn inkopen op de vroegmarkt van Moeskroen en ontmoet daar bevriende chef-koks. Heimelijk droomt de hobbykok van een eigen restaurant in de Provence.

Pieter van Doveren / Foto’s Tony Le Duc

Sylvain Colaert is een geestdriftig amateurkok. Het kookvirus liep hij op in de keuken van zijn moeder. Door experimenteren en aanwijzingen uit kookboeken wist hij zijn kennis beetje bij beetje bij te schaven. Vooral de twee kookboeken van Eddie Van Maele schenken hem veel voldoening. De recepten zijn uitgebalanceerd en de presentatie is prachtig, zodat je er mooie resultaten mee kan behalen. Ook de boeken van Bocuse, Souvereyns en Felix Alen krijgen Sylvains goedkeuring. De inkopen voor de etentjes doet de hobbykok op de vroegmarkt van Moeskroen. Hij ontmoet daar bekende chef-koks, zoals Jacques Pelissiers ( St. Christophe in Wevelgem), en Jean-Pierre Malysse ( Marquette, Marke), met wie hij een culinair babbeltje slaat en aan wie hij regelmatig advies vraagt. Hoe beter Sylvain kookt, hoe meer hij droomt van een eigen restaurant in de Provence, waar hij zijn hart verloor. Sylvain Colaert vormt samen met twee kokende ondernemers het keukengenootschap Les Trois Gros Lions. Eén keer per jaar krijgt het triumviraat de keuken van restaurant de Marquette te leen en kookt dan voor zo’n 85 leden van de Lions Club. Thuis is de dagelijkse keuken voor echtgenote Martine. Is er feest, dan neemt Sylvain de pollepels over en degradeert Martine tot commis, die geduldig meehelpt en kritisch meeproeft. Sylvain bereidt nooit tweemaal hetzelfde. Bij de keuze van de gerechten laat hij zich vaak inspireren door recepten uit boeken, maar past de bereiding bijna altijd aan volgens eigen smaak en ervaring. Het ?kussentje van kreeft? (zie recepten) is geïnspireerd op een recept van Eddie Van Maele, de bereiding van zwezerik met asperges perfectioneerde hij zelf, en de peer met roquefort is een idee van Bocuse. Andere succesgerechten zijn : amuusje van cappuccino van bospaddestoelen, gevulde bosduif ?zwarte diamant? met truffel en pistache, tagliatelle met ganzenlever en morieljen, en zelfgemaakt honingijs met lavendelsmaak. Als volle en stevige karakterwijn naast de bereiding met zwezeriken en truffelschilfers gaat de keuze naar een Faiveley ’93, Mercurey 1er cru Clos du Roy, app. Mercurey Controlée (535 fr. bij Vion, Brugsesteenweg 267, 8900 Ieper. Tel. (057) 20.01.67.