CHOCOLADEMOUSSE, CRÉMEUX MET BOSBESSEN, YOGHURT-BOSBESSENCAKE, BOSBESSEN-CHOCOLADECRUMBLE EN BOSBESSENIJS
Voor 4 Chocolademousse :
1 kg opgeklopte room, 125 g eierdooier
215 g suiker, 65 g water
4,5 blaadjes gelatine
550 g pure chocolade
Crémeux van bosbessen :
560 g bosbessencoulis
720 g room, 320 g eierdooier
216 g suiker, 35 g gelatine
250 g limoensap
Glaçage van melkchocolade :
300 g melkchocolade
150 g water, 300 g glucose
200 g suiker, 7 blaadjes gelatine
Yoghurt-bosbessencake :
200 g bloem, 4 g bakpoeder
210 g eieren, 240 g suiker
250 g broyage, 300 g olijfolie
250 g hangop yoghurt (uitgehangen)
250 g vloeibare yoghurt
2 bakjes verse bosbessen (om in de
cake te verstoppen)
Bosbessen-chocoladecrumble :
240 g ongezouten boter
240 g bruine suiker, 12 g cacaopoeder
120 g geroosterde hazelnoten (kleingehakt)
100 g amandelpoeder, 8 g zout
poeder van gedroogde bosbessen
Bosbessenijs :
500 g room, 500 g melk
100 g eierdooier, 165 g suiker
1,5 g stabilisator
80 g coulis van bosbessen
Garnituur :
bosbessen, eetbare bloemen
Chocomousse : klop de room op, zet koud weg. Smelt de chocolade au bain-marie. Week gelatine in koud water. Kook suiker en water tot 121°C. Klop de eierdooiers, voeg de kooksuiker toe, klop luchtig met toevoeging van de uitgeknepen gelatine. Spatel er voorzichtig de gesmolten chocolade door en daarna de opgeklopte room. Vul de vormpjes en vries in.
Crémeux van bosbessen : klop suiker en eierdooier tot een luchtige massa. Week de gelatine in koud water. Verwarm de room en bosbessencoulis, voeg gelatine toe. Voeg de eiermassa toe en roer goed door, mix, zeef. Vul bolvormen, vries in.
Glaçage melkchocolade : kook water, suiker en glucose op. Haal van het vuur. Voeg chocolade toe, daarna de geweekte en uitgeknepen gelatine. Mix, zeef. Ontvorm de chocomousses. Glaceer ze, zet op een bord, laat op temperatuur komen.
Yoghurt-bosbessencake : meng bloem en bakpoeder ; meng suiker met eieren en voeg de yoghurt toe. Voeg broyage toe. Meng alles goed en voeg olijfolie toe. Spuit het beslag in halve bolvormen, duw er bosbessen in. Bak 9-10 minuten op 175°C.
Bosbessen-chocoladecrumble : vermeng stukjes boter met de overige ingrediënten, verkruimel over de bakplaat. Bak op 175°C ca. 40 minuten, laat verder uitdrogen in de oven op 60°C. Verkruimel. Meng er gedroogd bessenpoeder door.
Bosbessenijs : meng alles, mix, zeef, vries in. Draai ijs. Vul halve bolvormen en vries terug in.
Afwerking : schik alle onderdelen strak tegen elkaar, werk af met bosbessen en bloemen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier