Alles over Vis

Tataki van tonijn

In het derde seizoen van 'Z-Masterclass' stelt Kanaal Z je voor aan een nieuwe lading Belgische chefs. Dit is het recept van Diego Villa Ramirez (El Fuego, Knokke).

Vanaf nu te koop: duurzame vis uit Brusselse stadsboerderij

De Anderlechtse Ferme Abattoir, op het dak van de Foodmet, start met de verkoop van haar gestreepte baars. De vis komt uit een volledig circulaire boerderij waarin afval van de ene teelt telkens de grondstof vormt voor een andere.

Toegevoegd water moet als ingrediënt op het etiket in Nederland

Nederlandse vis- en vleesproducenten moeten het binnenkort op de verpakking vermelden als ze water toevoegen aan hun producten. Daarvoor hebben ze van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) tot 10 juli de tijd gekregen.

Culinair collectief voor duurzame vis NorthSeaChefs steekt de grens over

Verschillende Nederlandse chefs uit de cateringsector en hotelscholen vervoegen het onderzoeksteam van NorthSeaChefs. Die culinaire alliantie wil het duurzaam gebruik van onbekende Noordzeevissen verbeteren.

Zeeduivel is Vis van het Jaar

Met de actie Vis van het Jaar wil de visserijsector en VLAM een vis van eigen zeebodem in de kijker zetten. Dit jaar komt die eer toe aan het lelijke eendje zeeduivel.

Stijn de Vreese is 'Viskok van het jaar 2018'

Samen met de Vlaamse visserijsector ging VLAM ook dit jaar weer op zoek naar de chef die het beste aan de slag kan met de vis van het jaar.

Hoe het land van de ceviche steeds centraler op de culinaire wereldkaart komt te staan

De volgende opkomende trend in de keuken komt uit het land van de Inca's. Welkom in Peru, oord der culinaire geneugten.

Waarom kippen en vissen minder enthousiast zijn over de nieuwe voedingsdriehoek

Tobias Leenaert, oprichter van EVA vzw en auteur van How to Create a Vegan World, is blij met de nieuwe voedingsdriehoek. Al hoopt hij wel dat mensen driervriendelijke keuzes zullen maken als ze die leidraad gebruiken in hun keuken.

Vis eten uit Vlaamse rivieren: 'Onverantwoord'

De Vlaamse rivieren bevatten te veel pesticiden, kwik en vlamvertragende stoffen, maar dat houdt ons niet tegen daar nog 30 ton paling uit te eten. "Onverantwoord", zegt bioloog Claude Belpaire van het Instituut Natuur- en Bosonderzoek (INBO) vrijdag in De Standaard.

Tijd voor langoustines: tips en recepten

Hoog tijd om onze eigen langoustines opnieuw ten volle te waarderen! Onovertroffen qua smaak en fijnheid is de kreeftachtige van bij ons een ware delicatesse, die zich vooral in zomerse bereidingen van zijn beste kant laat zien.

Het lekkerste uit de zee op vijfde editie van A l'ostendaise, Kom Proeven

Op zaterdag 24 en zondag 25 juni staat in Oostende de vijfde editie van "à l'Ostendaise, Kom Proeven!" op het menu. De ideale gelegenheid om alle signatuurgerechten van de beste restaurants van de kustgemeente te proeven.

Video: 'Als ik dit gerecht bereid, ligt jouw leven in mijn handen'

Kogelvis (of fugu) is een ware delicatesse in Japan, maar bereid hem verkeerd en hem eten is dodelijk. Alleen een kok die een jarenlange training achter de rug heeft, mag de vis serveren. Daar maakte Great Big Story dit mooie filmpje over.

Sam Van Houcke van restaurant Onder de Toren wordt 'Viskok van het Jaar 2017'

Sam Van Houcke van restaurant "Onder de Toren" in Hansbeke wordt 'Viskok van het jaar 2017'. Hij maakte het lekkerste en origineelste gerecht met tongschar klaar op de Nationale Horecawedstrijd tijdens Horeca Expo, meldt het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM).

Matthias Speybrouck meets Syrco Bakker: 4 duurzame visgerechten vanop een mosselboot

Ter gelegenheid van de Bewuste Visweek stapten Syrco Bakker van Pure C (*) en Matthias Speybrouck van Va et vient (13/20 in Gault&Millau) samen op een mosselboot om daar te koken voor de bemanning. Deze vier heerlijke én duurzame gerechten kan je ook zelf maken. (En daar hoef je niet eens voor op een boot te kruipen.)

Dit denken Belgen over duurzaam gevangen vis (infographic)

Momenteel komt 10 % van de wereldwijd gevangen wilde vis van duurzame visserijen, het vertrouwen in ngo's en wetenschappers om de oceanen gezond te maken is groot en 48 % van de Belgen is bereid meer te betalen voor duurzame vis. Deze en meer interessante weetjes over duurzaam gevangen vis vind je verzameld terug in een overzichtelijke infografiek.

Boeren in Amazonegebied schakelen steeds vaker over op visteelt

In het Braziliaanse Amazonegebied beginnen boeren over te schakelen op visteelt. In grote vijvers kweken ze vissen die populair zijn in de Braziliaanse keuken. Omdat visvangst nog amper groeit, wordt aquacultuur steeds belangrijker.

Dit is de nieuwe Vis van het Jaar: tongschar

De tongschar is verkozen tot Vis van het Jaar. Met die campagne belicht het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) ieder jaar een noordzeevis. Het is na 1997 en 2008 al de derde keer dat de tongschar uitgeroepen werd tot Vis van het Jaar. Hoog tijd dat je hem nu wel leert kennen dus.

Vis van de week: schelvis, het smakelijke neefje van de kabeljauw

'We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat we op ons bord willen en al de rest weggooien.' Wij volgen het motto van de NorthSeaChefs en eten vandaag schelvis, een waardig alternatief voor kabeljauw dat zich minder laat voelen in je portefeuille, maar even hard op je smaakpapillen.

Dinner on a lake: exclusief driegangenmenu in het midden van de natuur

Picknicken aan de oevers van een meer is al erg idyllisch. Kan je je dan voorstellen hoe heerlijk het moet zijn om óp dat meer te genieten van driegangendiner bij kaarslicht? Het kan een week lang met Dinner on a Lake.

In beeld: achter de schermen op de visveiling

Eerder kon je op Knack Weekend al het verslag lezen van ons bezoek aan de Zeebrugse visveiling. Als je je daar geen beeld bij kon vormen, moet deze fotoreportage je daarbij helpen.