Voor 4:
Voor de aardbeiengelei: 1 dl aardbeiensiroop, 1 koffielepel azijn van cabernet sauvignon, 2,5 g gelatine.
Voor het citroenijs: 60 g suiker, 60 g eigeel, 1 dl room, 2 dl citroensap.
Voor de espuma: 1 dl rum, 4 dl room (35%), 10 g rode pondicherrypeper, 5 g gelatine, 5 g verse munt.
Voor de karamel: 25 g suiker, 25 g melk, 10 g boter, tabasco.
De aardbeiengelei: verwarm de aardbeiensiroop tot 40°C. Meng er de vooraf in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine bij en de azijn van cabernet sauvignon. Laat het mengsel opstijven tot het goed hard is.
Het citroenijs: klop de suiker en het eigeel tot ze een lint vormen. Meng er de vloeibare room en het citroensap onder. Draai het mengsel in de ijsmachine.
De espuma: laat de peper trekken in de rum met de room. Zeef het mengsel en laat het 15 tot 20 minuten infuseren. Doe in het warme mengsel de vooraf in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine en de verse munt. Mix het geheel, doe het in een spuitfles en laat het een hele nacht op een koele plek afkoelen.
De karamel: laat in een pan met antikleeflaag de suiker donkerbruin kleuren. Voeg er op een zacht vuurtje de melk bij. Haal de pan van het vuur en meng er de boter onder. U kunt er eventueel nog een druppeltje tabasco bijvoegen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier