Alles over Nicolas Decloedt

Een aparte quotering voor 'duurzame restaurants': een manier voor de Michelingids om relevant te blijven of een teken dat het instituut hopeloos verouderd is? We spreken met Caroline Baerten van Humus x Hortense die zelf zo'n groene ster in ontvangst mocht nemen maar zich hier ook vragen bij stelt. 'In de 21e eeuw kan gastronomie niet enkel hedonistisch zijn: chefs hebben een verantwoordelijkheid.'

Dat gastronomie en festivals hand in hand gaan, kunnen we beamen. Toch moeten dergelijke initiatieven steeds sterker uit de hoek komen, om aan de eisen van de consument te voldoen. Deze drie foodfestivals doen net dat tikkeltje meer.

Gigantische hoeveelheden perfect eetbaar voedsel eindigen wereldwijd in de vuilbak.Wie daar tegen vecht, verdient een bloemetje volgens het Food Waste Innovation Network. Daarom worden op 20 maart voor de tweede keer de Food Waste Awards uitgereikt.

Het Europees Parlement wil iets doen aan de voedselverspilling. Elk jaar gaat in Europa 88 miljoen ton voedsel verloren, of 173 kg per persoon. De Belgen verspillen gemiddeld 345 kg voedsel per jaar, enkel de Nederlanders doen het nog slechter.

Heel wat van wat in je vuilbak terecht komt, is eigenlijk lekker eten. Dat weten ook chefs Olly Ceulenaere (Publiek*) en Nicolas Decloedt (Humus & Hortense), die tijdens een workshop Trash Cooking in foodlab Proef enkele geheimen deelden.

Nicolas Decloedt en Matthieu Chaumont creëren in Hortense x Humus een aparte smakenwereld. Inspirerende, pure groentebereidingen zijn hun toverformule.

De Brusselse chef Nicolas Decloedt verhuisde onlangs zijn 'Humus Botanical Gastronomy' naar Hortense van de Franse bartender Matthieu Chaumont, in Elsene. Op de kaart: uitstekende cocktails en verfijnde groenteschotels.

Een kerstmenu dat niet alleen een antwoord biedt op de voedselverspilling, maar daarbovenop gezond, veganistisch én lekker is? Overschottenrestaurant Mary Pop-in, vegetarisch masterchef Nicolas Decloedt en fermento-guru Maxime Willens sloegen de handen in elkaar en bewijzen hoe feestelijk een kerstmenu zonder kalkoen en foie gras wel niet kan zijn.

In zijn eigen woning, in Jette, opende chef Nicolas Decloedt een privérestaurant met verrassende vegetarische schotels op de kaart. Zijn wereldse kookstijl is puur, fris en persoonlijk. Een aanrader.

Naar aanleiding van World Veggie Day roept EVA vzw (Ethisch Vegetarisch Alternatief) alle Belgen op om op 1 oktober vegetarisch te eten en een foto van zijn veggiemaatijd de wereld in te sturen met de hashtag #wereldveggiedag.