'Je veganistische plek zal nooit werken!' Ze heeft de nodige tegenkanting gehad, maar vijf jaar na de opening, rijft de Franse chef Claire Vallée haar allereerste ster binnen. Het is de eerste ster die Michelin toekent aan een volledig plantaardig restaurant.
Een aparte quotering voor 'duurzame restaurants': een manier voor de Michelingids om relevant te blijven of een teken dat het instituut hopeloos verouderd is? We spreken met Caroline Baerten van Humus x Hortense die zelf zo'n groene ster in ontvangst mocht nemen maar zich hier ook vragen bij stelt. 'In de 21e eeuw kan gastronomie niet enkel hedonistisch zijn: chefs hebben een verantwoordelijkheid.'
Ze groeide op in de jungle van Thailand, als oudste van een arm gezin, met een strenge vader en nog strengere grootmoeder. Vandaag staat ze in Knokke-Heist achter het fornuis van Boo Raan en haalde ze haar eerste ster binnen. Dit interview namen we af in 2018, toen ze door Gault & Millau werd uitgeroepen tot Aziatische chef van het jaar. Dokkoon Kapueak (toen 34) kan zelf amper geloven wat voor transformatie ze doormaakte. 'Ik denk dat ik droom.'
In Bergen werd de nieuwe Michelingids voor België en Luxemburg voorgesteld. Voor het eerst in jaren toverde Michelin daarbij een verrassing van formaat uit de hoed.
De prestigieuze gastronomische Michelingids lanceert in 2021 zijn eerste gids voor Moskou. De stad beleefde de afgelopen jaren een ware culinaire renaissance.
De culinaire wereld davert op zijn grondvesten nu het restaurant van wijlen Paul Bocuse zijn derde ster kwijtraakt. Het is echter niet de eerste zaak die zijn iconische status ziet afbrokkelen. Enkele straffe verhalen uit de gastronomische wereldgeschiedenis.
Zijn de culinaire gidsen en classificaties vandaag nog relevant? Of moeten Michelin en Gault&Millau zichzelf dringend opnieuw uitvinden? Wij legden ons oor te luisteren bij gevestigde chefs en bij de nieuwe generatie.
Aan de vooravond van de bekendmaking van de nieuwe Michelingids is het vooral spannend in de keukens van heel wat tweesterrenzaken. Promoveert er een van hen, zodat we voor het eerst in jaren een nieuw driesterrenrestaurant krijgen?
Michelin heeft vrijdag de nieuwe selectie van de Michelin Gids Bib Gourmand Benelux 2020 bekendgemaakt. In deze twaalfde editie verzamelen de inspecteurs van Michelin opnieuw heel wat adressen die laagdrempeliger zijn dan de zaken die in de 'echte' Michelin-gids vermeld worden.
Deze week werd de nieuwe Michelingids voorgesteld, maar June.be-hoofdredacteur Toni De Coninck ziet weinig reden om te juichen. 'Ik ken wel zeven voorbeelden van restaurants in Vlaanderen die in andere landen nu al één of twee sterren zouden hebben, maar hier alleen maar worden vergeleken met collega's die nòg beter zijn. Dat is niet eerlijk. Voor sommigen is het zelfs een vorm van onbedoelde broodroof.'
D-day voor de Belgische gastronomie vandaag, want tijdens de Horeca Expo werd de nieuwe Michelingids gepresenteerd. Daarbij werden heel wat nieuwe zaken in de bloemetjes gezet. Ook opvallend is de opkomst van zaken die zich specialiseren in één gastronomisch metier.