Alles over Kaas

In deze reeks gaan we een hele week op zoek naar wat bioproducten onderscheidt van hun reguliere soortgenoten. Zijn ze hun meerprijs waard? Is bio gezonder? Wat kan bio voor jou betekenen? Wij zoeken een week lang uit wat nu juist de meerwaarde van bio is, sector per sector. Vandaag: zuivel.

Onze melkboeren krijgen het moeilijk nu de prijs weer tot hetzelfde dieptepunt is gezakt als in 2009. Vandaag krijgen ze, volgens Belga dankzij een onevenwicht in vraag en aanbod, nog maar 21 cent per liter. Hoog tijd om die vraag wat op te krikken en meer melk te gebruiken. Wij geven je alvast wat inspiratie.

Bridget Jones eet de gerapste versie rechtstreeks uit het zakje en slechts weinig mensen kunnen nee zeggen tegen de gesmolten variant bij een fondue: dat kaas verslavend kan lijken hoeven we niet meer te schrijven. Maar hoe komt het dat we "oké, nog eentje dan" blokjes Gouda in onze mond blijven schuiven? Een mogelijke verklaring...

Ben je een absolute kaasliefhebber en denk je dat je werkelijk al alle soorten kaas hebt geprobeerd? Dan heb je het waarschijnlijk mis, want een olijke varkensboer uit Nederland maakt nu ook erg exclusieve varkenskaas.

Halloumi, de kaas die niet smelt op de barbecue en het nationale symbool bij uitstek van Cyprus, wordt binnenkort een beschermd streekproduct. Dat besliste de Europese Unie dinsdag.

Kaas, baguettes, rode wijn en toch lage cijfers als het op hart- en vaatziekten aankomt: het is de Franse paradox waar wetenschappers zich het hoofd over breken. Een nieuwe - beperkte - studie geeft nu aan waarom uw lichaam even veel van stinkende kaas geniet als uzelf. Een kaasschotel als dessert dan maar?

Je bent op zoek naar karaktervolle kazen voor een lekkere kaasschotel? Ontdek onze suggesties. Plus: tips om kaas te kiezen en te bewaren.

Waar kaas vroeger al te vaak in slaatjes verdween, verbrokkeld, in blokjes gesneden of zelfs gesmolten over een bereiding, wordt hij nu ook onaangeroerd gelaten op het bord.

De kaastaart uit de Druivenstreek (Vlaams-Brabant) is officieel erkend als Vlaams streekproduct. De lekkernij wordt traditioneel bereid met plattekaas, eieren, amandelen of macarons en rum, en een laagje appelcompote op een bodem van gistdeeg.

De Ardense keuken bestaat vooral uit rustieke gerechten met nauwelijks bewerkte boerenproducten. De regio biedt ook hoogstaande ingrediënten die zich moeiteloos lenen voor simpele en smaakvolle recepten.

Roquefort, stilton, gorgonzola: de pittige blauwschimmelkazen zijn heerlijk in de meest uiteenlopende schotels.