Alles over fermenteren

In de gastronomie werken ze al langer terug met fermentatievormen, maar ook in de huiskamers lijken mensen zich opnieuw aan het maken van kombucha, kefir en gefermenteerde groenten te wagen. Wat is er zo aantrekkelijk aan koken met bacteriën?

Het inmaken van groenten in glazen potten is eenvoudig, verantwoord en wordt alsmaar vaker toegepast. Workhops over fermenteren zitten dan ook in de lift.

Ananasleer en leer van kurk ken je ondertussen misschien al, maar wist je dat onderzoekers nu ook experimenteren met kombucha als basis voor een veganistisch leer? In dit filmpje zie je hoe ze dat aanpakken en welke mogelijkheden het materiaal biedt.

Je komkommerplant doet het goed en je weet niet waar je moet blijven met al de tomaten die je hebt gekweekt? Dan is fermenteren wellicht iets voor jou. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, is het namelijk niet iets dat enkel is weggelegd voor topkoks. Het enige dat je nodig hebt, zijn verse groenten en fruit (uit eigen tuin) en weckpotten.

Fermenteren, een oude methode om voedingsmiddelen te bewaren, zit in de lift. Enkele regels die je best in acht neemt voor het geval je zelf aan het fermenteren slaat.