Alles over Caroline Baerten

Dit jaar reikte Michelin voor het eerst aparte sterren voor duurzaamheid uit. Een goede evolutie of juist een teken dat het instituut hopeloos verouderd is? Caroline Baerten van Humus x Hortense kreeg zo'n groene ster en is dankbaar, maar ook kritisch.

Een aparte quotering voor 'duurzame restaurants': een manier voor de Michelingids om relevant te blijven of een teken dat het instituut hopeloos verouderd is? We spreken met Caroline Baerten van Humus x Hortense die zelf zo'n groene ster in ontvangst mocht nemen maar zich hier ook vragen bij stelt. 'In de 21e eeuw kan gastronomie niet enkel hedonistisch zijn: chefs hebben een verantwoordelijkheid.'