Je kunt het restaurant Echaurren het best op een zaterdag of zondag binnenstappen, bij voorkeur tussen de middag. Dan zie je hoe vlot José Felix Paniego, broer van chef-kok Francis en zoon van Marisa Sanchez en Felix Paniego, de gang van zaken in de drukbezette eetzaal orkestreert, bijgestaan door een team geroutineerde obers. Het zijn veelal familiale gezelschappen die aan tafel zitten en het gedempte licht accentueert nog de gezellige sfeer. Zoals de meeste vaste gasten komen ze naar hier om te genieten van de traditionele gerechten van Marisa Sanchez. Haar croquetas de Echaurren, de topper op de kaart, smaken altijd even verrukkelijk, net als de patatas a la riojana al estilo Marisa (Aardappelen op de wijze van Rioja naar een recept van Marisa).
...