Zowel ongerijpte kazen als 'zure' melkproducten behoren tot de groep van de verse zuivel. Ze onderscheiden zich van elkaar door de bereidingswijzen. Bij de bereiding van kaas wordt aan melk een stremmingsmiddel toegevoegd, zodat de melk schift in een vloeistof en een vaste massa. Deze laatste, ook wrongel genoemd, laat men uitlekken tot er verse kaas ontstaat. Bij de bereiding van roomkaas wordt hetzelfde principe gevolgd, alleen wordt er room gestremd in plaats van melk. Mascarpone is een Italiaanse roomkaas die bekend werd dankzij het populaire nagerecht tiramisu. Door zijn hoge vetgehalte is mascarpone echter ook geschikt ...