"In Japan staat topkeuken synoniem voor eenvoud", legt de befaamde Franse chef Joel Robuchon uit. "Hoe hoogstaanderde plek, hoe eenvoudiger de keuken. De sushi van Jiro Ono, bijvoorbeeld, heb ik ontdekt samen met Alain Chapel die er de tranen van in de ogen kreeg. Jiro is een meester in het creëren van perfecte verhoudingen tussen de zachtheid en de temperatuur van de rijst, de hoeveelheid wasabi en de vis. Je hebt slechts tien seconden de tijd om ervan te genieten, omdat het evenwicht zo vluchtig is."
...