Witloofgratin

© DIANE HENDRIKX

Voor 4

8 stronkjes witloof (1 gekookt en 1 rauw per persoon)

Notenolie

Sherryazijn

Voor de vulling:

500 g melk

120 g bloem

90 g boter

4 g zout

2 g nootmuskaat

30 g gruyĆØre

200 g brunoise van ham

Voor de emulsie:

400 g geraspte mimolette

1 l melk

Voor het paneren:

Bloem

Eiwit

Panko

Gaar 4 hele witloofstronkjes in de oven op 180Ā°C (2 x 15 min.) met een klontje boter, zout, peper en nootmuskaat.

Laat afkoelen.

Maak een bechamelsaus met de ingrediĆ«nten van de vulling. Smelt de boter, voeg de bloem toe, neem van het vuur en doe de melk erbij. Klop goed, zet weer op het vuur en laat indikken tijdens het roeren. Voeg de brunoise van ham en de gruyĆØre toe. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Doe de witloofstronkjes zodra ze afgekoeld zijn open als een bloem en verwijder het hart.

Doe de vulling erin en vouw de bladeren dicht. Paneer met bloem, eiwit en panko. Zet opzij. Frituur 1 minuut op 180Ā°C in een friteuse.

Snijd de vier rauwe stronkjes in fijne snippers en breng ze op smaak met een vinaigrette op basis van 3 eetlepels olie voor 1 eetlepel azijn.

Voor de emulsie: smelt zachtjes 400 g geraspte mimolette in 1 liter melk gedurende 30 minuten. Haal door de fijne puntzeef en laat lichtjes afkoelen. Schuim op met een staafmixer.

Frituur de gepaneerde witloofstronkjes 1 minuut op 180Ā°C in een friteuse en giet de emulsie erover.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content