Riesling is een druivensoort waarvan de stam uitzonderlijk hard en vriesbestendig is: ze was de enige die de bijtende koude (tot - 30°) van januari 1979 overleefde. Daarom is riesling de koninginnendruif van de meeste noordelijke wijngebieden van Europa, met name Elzas, Luxemburg en Duitsland. Door de frisse temperatuur in deze streken verloopt de rijping erg traag. Maar àls het rijpingsstadium wordt gehaald, levert dat bijzonder complexe geur- en smaakstructuren op. Door de traagheid van het groeiproces krijgen nevenreacties die met de rijping gepaard gaan, meer kans en door de gemiddeld veel koelere nachten blijft het zuur beter bewaard. Gedurende de rijping vermindert het zuur en stijgt de zoetheid. Daar beide componenten haast altijd samen gemeten worden, denkt men soms t...