INGREDIËNTEN

VOOR 4
...

VOOR 4 HET NESTJE: 400 g rundergehakt, 40 g sjalot, 20 g sojasaus, 2 g peper, 4,5 g zout, panko (Japanse paneerkruimels), eiwit, 4 eieren, azijn PUREE: 400 g aardappelen (Charlotte), 50 g boter, 100 g room SAUS: 300 g passata van tomaat, 50 g witte selder, 50 g sjalot, 500 ml kippenbouillon, 330 ml Achel blond bier, 1 romatomaat, een botje bieslook, olijfolie GROENE KRUIDEN: dille, basilicum, peterselie, koriander Snij de witte selder en sjalot fijn. Stoof de groenten aan in olijfolie. Bevochtig met het bier. Laat eventjes koken. Voeg de kippenbouillon en passata toe. Laat de saus zachtjes koken, mix en kruid af met peper en zout. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Giet het kookvocht af, voeg de boter en room toe, pureer ze. Meng het gehakt, sjalot, soja, peper en zout met elkaar. Weeg 100 g af en maak er een bol van. Wentel het nestje eerst in losgeklopt eiwit en haal daarna door de panko. Bewaar de nestjes in de koelkast. Kook de romatomaat gedurende 10 tellen en leg ze in koud water. Pel ze, haal de zaadjes eruit en versnijd ze in blokjes. Snijd wat bieslook fijn. Meng de tomaat en bieslook onder de tomatensaus. Frituur de gehaktbal 5 minuten op 165°C. Doe een volledig ei in een klein kommetje. Breng water aan het koken samen met een scheutje azijn. Roer met een klopper met de wijzers mee in het water. Giet het ei in tegenwijzerzin in het water. Laat het eitje 2 minuten in het water en haal het voorzichtig uit het water. Leg een klein beetje puree in het midden van het bord. Versnijd het nestje in tweeën en leg het open bovenop de puree. Leg het gepocheerd ei op het nestje. Schik de tomatensaus rond het nestje. Werk af met de groene kruiden. - Frituur het nestje op lage temperatuur, zodat het vlees de tijd heeft om te garen. - Zorg dat het water voor het gepocheerde eitje zachtjes kookt. - Zet een extra Achel in de koelkast om bij dit gerecht te drinken.