200 g knolselder in dikke blokjes, 350 g water, 20 g halfzoute boter, 120 g room, 6 g gelatine, sap van ...

200 g knolselder in dikke blokjes, 350 g water, 20 g halfzoute boter, 120 g room, 6 g gelatine, sap van 1 citroen, 50 g grijze garnalen, 50 g selder in julienne gesneden, kervelplukjes, zout. Gaar de knolselder met het water 30 minuten op 80°C in een keukenrobot. Mix vervolgens de bereiding, voeg boter en room toe. Werk af met de gelatine, zout en citroen. Laat 1 uur opstijven in de koelkast. Breng de seldersalade op smaak met een vinaigrette. Garneer met de grijze garnalen, de seldersalade en enkele plukjes kervel.