Het was zes jaar geleden dat we in Fosses-la-Ville waren langs geweest, en in het herenhuis op het sfeervolle pleintje voor de collegiale kerk had zich toch wel een en ander voltrokken. Op de plaats waar de prins-bisschop ooit zijn kasteel had, prijkt Le Castel, en wie de trappen beklimt, komt in een eigentijdse, luchtige sfeer, met hier en daar fraaie oude accenten. Het geheel baadt in goede smaak. Jean-Louis Mathy is sinds jaar en dag een harde werker en een uitstekende chef, die ruim dertig jaar geleden de familiale zaak o...