Michelin maakt zijn gids voor Frankrijk bekend, en voor de allereerste keer krijgt een vegan restaurant een ster. ONA, in Arès, haalde eerder al een groene ster, maar krijgt nu ook een ‘gewone’ versie. Chef Claire Vallée, een autodidacte die archeologie studeerde, serveert een biologische en 100% vegan keuken. Ona is dan ook kort voor origine non-animal, niet vanzelfsprekend in het zuidwesten van Frankrijk, waar zeevruchten en eend zwaar figureren in de lokale keuken.
clairevallée.com
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
