Nodig voor vier:

250 g gedroogde eiermie

250 g mager varkensvlees (lende of hamlap)

8 middelgrote gedroogde Chinese paddestoelen

1,5 dl soja- of maïsolie

3 tenen knoflook

6 lenteuitjes, wit en groen afzonderlijk

1 eetlepel Shaoxing-wijn of medium dry sherry

200 g taugé (sojascheuten)

Chinese, rode azijn (facultatief)

Voor de marinade:

1 theelepel zout

1 theelepel suiker

2 theelepels lichte sojasaus

1/2 theelepel zwarte peper

2 theelepels Shaoxing-wijn of medium dry sherry

1 1/2 theelepel aardappelmeel

1 eetlepel water

Voor de saus:

4 theelepels aardappelmeel

3 dl bouillon en weekwater van de champignons

1/2 theelepel zout

1 eetlepel donkere sojasaus

3 theelepels lichte sojasaus

1 1/2 eetlepel oestersaus

Begiet de gedroogde paddestoelen met kokendheet water en laat ze een half uur weken. Doe de mie in stukken in een grote pan met 1,5 liter kokend water: breng het water opnieuw aan de kook en kook de mie ca 4 minuten tot ze beetgaar is (volg de aanwijzingen op de verpakking). Haal de slierten tijdens het koken met een vork of eetstokje uit elkaar. Laat de mie uitlekken in een vergiet en spoel met koud water. Laat de mie 1 uur staan en keer ze eenmaal, om het drogen te bevorderen. Snijd het varkensvlees in zeer dunne reepjes. Doe deze in een kom en voeg de ingrediënten voor de marinade toe. Het water toevoegen, in één richting roerende, tot het vlees onder staat. Marineer gedurende een half uur. Laat de paddestoelen uitlekken, druk ze een weinig aan maar laat ze een beetje vochtig. Bewaar het weekwater. Snijd de hoeden in dunne reepjes. Bereid de saus: leng het aardappelmeel met een beetje bouillon aan in een kom. Voeg de rest van de aangegeven ingrediënten toe en zet apart. Hak de gepelde knoflook fijn. Snijd wit en groen van de lenteuien apart in stukjes van 2,5 cm. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg ongeveer 1 dl olie toe, zodat de bodem is bedekt. Verhit de olie tot hij rookt. Voeg de mie toe en spreid deze als een pannenkoek gelijkmatig uit. Bak zo’n minuut tot de mie goudbruin is. Maak de randen los met de wokschep en kijk of de kleur goed is. Keer de koek en bak de andere kant goudgeel. Leg de koek op een warm bord en houd hem warm. Verhit de wok tot deze begint te roken. Laat 3 eetlepels olie rondvloeien. Voeg de knoflook toe, die meteen zal verkleuren, voeg dan tweederde van het wit van de uien toe en schep even om. Voeg nu het vlees toe en roerbak tot het blank kleurt. Giet de wijn of sherry langs de wokrand en blijf roeren terwijl het geheel bruist. Voeg de champignons en tweederde van het uiengroen toe, schep om en breng de inhoud van de wok over op een warme schotel. Temper de warmte en giet de saus in de wok. Breng langzaam, al roerende, aan de kook en roer tot een egaal geheel. Vermeng het bereide varkensvlees en de taugé met de saus. Goed warm laten worden en over de miekoek uitscheppen. De miekoek aan tafel met mes of schaar in stukken verdelen. Om de spijsvertering te bevorderen, gieten Chinezen er een weinig rode Chinese azijn bij.

Deze miekoek is knapperig en goudbruin aan de kanten en zacht en sappig in het midden. Dit gerecht kan men ook maken met kip of vis.

Pieter van Doveren