Eeuwenlang werden de culinaire regels in Vlaanderen opgelegd vanuit Frankrijk. Sinds een tiental jaar zijn onze jonge koks Frankrijk ontrouw. Culinaire vernieuwing stond in het teken van technologie en experimenteren, en Catalaan Ferran Adrià van El Bulli was de grote god. Vorig jaar kwam René Redzepi van restaurant Noma uit Kopenhagen vanuit het niets in het middelpunt van de belangstelling. Hij werd door gespecialiseerde journalisten van de internationale pers verkozen tot beste kok van de wereld. Het was de erkenning van dit groot culinair talent die koks over de hele wereld aan het nadenken heeft gezet. "Puur koken met producten uit eigen streek", daar gaat het bij Redzepi om. Een nieuwe keukentrend heeft zich daarmee aangekondigd. Door Redzepi's ...