Restaurant Spaans Dak ligt ten zuiden van Leuven, aan de rand van het Meerdaalwoud en tussen de vijvers van het recreatiedomein Zoet Water. Tussen de eerste twee vijvers staat sinds de 14de eeuw een slot, dat in de 17de eeuw een boswachtershuis werd en sinds mensenheugenis Spaans Dak wordt genoemd. Hier opende de energieke Michel Uyttendaele een restaurant. Hij kreeg een beroepsopleiding aan de CERIA in Anderlecht, ging in de leer in Le Cygne op de Brusselse Grote Markt en was tien jaar chef in het Leuvense restaurant Trilingue.
...