"Wil je de Europese keukens leren kennen, dan kun je lijvige standaardwerken raadplegen. Bij Escoffier bijvoorbeeld staan veel gerechten tot in detail uitgelegd. Dat is een bijbel voor de klassieke Franse keuken. Voor de Japanse traditionele gastronomie bestaan zulke naslagwerken niet. Er is geen houvast waarin alles minutieus beschreven staat. Japanse kookboekjes, die de geest van de keuken willen weergeven, zijn klein en dun, meer filosofisch. Ze hebben het over 'één worden met het product en met het gerecht'." Aan het woord is culinaire duizendpoot en Japankenner Luc Hoornaert, die ook invoerder is van Japanse wijnen en voedingsproducten. "Bij hen mag je nooit het eindpunt van een bereiding uit het oog verliezen. Die teksten gaan meer over doelstellingen dan over bereidingen. Dat is voor ons niet zo eenvoudig te begrijpen omdat we een andere cultuur hebben...