Verhit de olijfolie in een stoofpot. Laat de chorizo uitlekken en snij in blokjes. Bak de chorizo goudbruin in de olijfolie. Verwijder de chorizo met een schuimspaan en snij de ui in dunne ringen. Doe de ui in de pan, samen met de fijngesneden knoflook, rozemarijn en de pimentòn. Laat enkele minuten stoven onder deksel. Voeg de uitgelekte en onder koud water gespoelde bonen en 4 dl kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat onder deksel sudderen tot de uien en bonen zeer zacht zijn. Snij de savooikool in grove stukken en ...

Verhit de olijfolie in een stoofpot. Laat de chorizo uitlekken en snij in blokjes. Bak de chorizo goudbruin in de olijfolie. Verwijder de chorizo met een schuimspaan en snij de ui in dunne ringen. Doe de ui in de pan, samen met de fijngesneden knoflook, rozemarijn en de pimentòn. Laat enkele minuten stoven onder deksel. Voeg de uitgelekte en onder koud water gespoelde bonen en 4 dl kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat onder deksel sudderen tot de uien en bonen zeer zacht zijn. Snij de savooikool in grove stukken en voeg toe aan de pan met de rest van de bouillon. Laat enkele minuten sudderen tot de kool beetgaar is. Snij de tomaten in blokjes en voeg toe aan de soep met de chorizo. Controleer de kruiding. Werk elk soepbord af met amandelen en een straaltje olijfolie. (Vegetariërs kunnen de chorizo weglaten en de soep afwerken met verkruimelde geitenkaas.) * Kooktijd : 35'/ gemakkelijk In vergelijking met rode- en wittekool heeft savooikool (B. oleracea capitata sabauda) geen gladde maar gekrulde bladeren die variëren van donkergroen aan de buitenkant tot geel in het hart van de krop. De buitenste bladeren van savooikool zijn naar buiten geplooid zodat de kool ietwat op een overmaatse bloem lijkt. De lichtzoete smaak van savooikool is lekker in soep, stamppot en pastaschotels. Zie je in een Chinees restaurant crispy seaweed op het menu, weet dan dat het hier gaat om flinterdunne reepjes savooikool die gefrituurd werden tot ze knapperig zijn. Rodekool (B. oleracea capitata rubra) is ongetwijfeld een van de mooiste koolsoorten met zijn wit dooraderde purperen bladeren. Die paarse kleur is echter een van de zwakke plekken van de groente, want hij verdwijnt tijdens het koken. Er is wel een goede remedie : zuur toevoegen in de vorm van azijn, vruchten(sap) of wijn. Op die manier wordt rodekool violet van kleur en krijgt ook de smaak een duwtje in de goede richting. De klassieke bereidingswijze voor rodekool is gestoofd met appels en/of rozijnen, maar de groente is ook heel lekker gewokt of zelfs rauw in een salade.Met zijn knapperige bladeren en milde smaak is wittekool (B. oleracea capitata alba) bijzonder geschikt om rauw te verwerken. Coleslaw, waarbij de kool met wortelen, uien en een lichte mayonaise gecombineerd wordt, is een mooi voorbeeld. De bladeren kunnen echter ook in hun geheel geblancheerd worden, gevuld met gehakt en/of rijst en nadien gepocheerd in bouillon. Wittekool ligt eveneens aan de basis van zuurkool en andere pickles. Hoewel wittekool een wintergroente is, bestaat er een lentevariant die omwille van zijn vorm 'spitskool' genoemd wordt. Door Veerle De Pooter / Foto's Tony Le Duc