VERRASSINGSPAKJE VAN GRAVAD LAX MET KOMKOMMER EN ZEEVRUCHTEN
...

VERRASSINGSPAKJE VAN GRAVAD LAX MET KOMKOMMER EN ZEEVRUCHTENNodig voor vier : Gravad lax : 1 bundeltje kervel 1 bundeltje dille 2 staartfilets van zalm met het vel en minimum 30 cm lang 5 eetlepels grof zeezout 1 eetlepel gedroogde koriandervruchten 1 eetlepel gemengde peperbollen 1 eetlepel suiker Vulling : 8 gekookte mosselen 150 g grijze garnalen fijngesneden afval van gravad lax 4 oesters of 4 langoustinestaartjes 1 komkommer Saus : 1 dl zure room een weinig saffraan het sap van een halve citroen peper en zout Versiering : 4 takjes dille De gravad lax bereiden. De filets met de vingertoppen kontroleren op achtergebleven graten. Graatrestjes met een pincet verwijderen. De kervel en dille fijnhakken. De peperbollen, het korianderzaad en het grof zeezout in een vijzel pletten en mengen met de suiker. De zalmfilets open leggen, bedekken met kruiden en dichtvouwen met het vel naar buiten. De gerekonstrueerde vis in aluminiumfolie verpakken, in een schaal leggen en onder een plank met gewicht 24 uur in de koelkast laten rusten. De ingrediënten voor de saus mengen (als de saus te dik is, wat volle joghurt toevoegen). De filets schoonspoelen onder koud water, droogdeppen en het visvlees in 4 grote plakken snijden. De sneden op een werkplank etaleren. In het midden van iedere plak een hoopje vulling aanbrengen, samengesteld uit 2 gekookte mosselen, wat garnalen, een oester of een rauw langoustinestaartje, klein gesneden restjes van de gravad lax, in mini-dobbelsteentjes gesneden vruchtvlees van komkommer en een koffielepel saus. De plakken zalm dichtvouwen tot pakjes. De met de hand gevormde pakjes met de mooie kant naar boven op vier borden leggen en de saus rond de zalmsurprises gieten. Versieren met takjes dille. - Gravad lax is Zweeds voor "begraven zalm" (oorspronkelijk werd de gekruide vis onder de grond gemarineerd). KEIZERSBAARS MET VERSE DEEGWAREN, SOJASCHEUTEN EN SHII-TAKESNodig voor vier : 4 mooie stukken keizersbaars van 200 g elk (griet of victoriabaars is ook goed) 250 g sojascheuten 100 g shii-takes (paddestoelen) een scheutje room 300 g verse tagliatelle (lintspagetti) olijfolie sojasaus verse basilicum peper en zout Saus : koppen van langoustines of garnalen grof gesneden selder en ui peper en zout 1/2 dl room De saus bereiden. Koppen van langoustines of garnalen met de grof gesneden selder en ui een uur in water koken. De fumet zeven, verder inkoken en room toevoegen. Kruiden met peper en zout. De tagliatelle in ruim gezouten water al dente koken. Afgieten en verfrissen onder koud water. De vier stukken vis kruiden met peper en zout en in een met boter ingesmeerde platte ovenschaal leggen. De vis in een hete oven onder de grill laten gaar worden. De sojascheuten wassen, drogen en kort in olijfolie bakken. De in blokjes gesneden shii-takes toevoegen en kruiden met peper en zout. De paddestoelen eventjes bakken en een scheut room en een weinig sojasaus toevoegen. De pasta opwarmen in olijfolie en kruiden met peper, zout en versneden verse basilicum. Vis, de mengeling van sojascheuten en shii-takes en de deegwaren op warme borden schikken en overgieten met saus. APPELTAART MET AMANDELENNodig voor zes : Kruimeldeeg : 200 g bloem 100 g boter 2 eetlepels suiker 1 1/2 dl water een snuifje zout 4 appelen (Reinetten) 75 g kristalsuiker 75 g basterdsuiker 75 g fijn amandelpoeder 1 ei 1 dl room 50 g boter Het deeg bereiden. Bloem en boter tot kruimels wrijven. In de kruimels een kuiltje maken waarin water, zout en suiker worden gedaan. De grondstoffen snel tot een deeg verwerken en dit vervolgens in een vochtige doek een halve dag in de koelkast laten rusten. De appelen schillen, de klokhuizen verwijderen en het vruchtvlees in schijfjes snijden. Kristalsuiker, basterdsuiker en amandelpoeder vermengen. Het ei en de room loskloppen. Het deeg uitrollen. Een taartvorm met diameter van 25 cm met het deeg bekleden. De randen goed aandrukken en met een vork gaatjes in de bodem prikken. De schijfjes appel in waaiervorm op de bodem schikken. Bestrooien met het suikermengsel en begieten met het roommengsel. Enkele klontjes boter op de vulling leggen. De taart 30 minuten bakken in een oven van 170. - In plaats van zelfgemaakt kruimeldeeg kan men voor dit recept ook kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. - De taart kan warm, lauw of koud worden gegeten, met of zonder ijs.