Tussengerecht Voor 8

1,2 kg pompoen
...

1,2 kg pompoen 1 witte ui 1 l gevogeltebouillon 30 g boter kaneel Voor het parmezaanschuim: 50 cl room 50 cl melk 1 sjalot citroentijm 220 g parmezaan 10 g boter AFWERKING: poeder van geroosterd brood Fruit de ui in olijfolie, doe de in stukken gesneden pompoen erbij, en vervolgens de gevogeltebouillon en wat kaneel. Laat 30 minuten koken. Mix glad. Breng de melk met de room, gesnipperde sjalot en citroemtijm aan de kook, draai het vuur heel laag, voeg de parmezaan toe. Zeef, roer er de boter door, mix tot een schuimige massa. Werk af met poeder van geroosterd brood.