1. Zeewier

De Japanse keuken maakt overvloedig gebruik van vitamine- en mineraalrijk zeewier. Meer dan dertig soorten worden gebruikt, waaronder kombu, nori, hijiki en wakame. Ze verschillen alle in vorm, structuur, kleur en smaak. Kombu of kelp is een wier dat gebruikt wordt om rijst endashibouillon op smaak te brengen. Nori is vooral bekend onder de vorm van vellen om sushi in op te rollen, maar wordt ook in snippers over rijst en groenten gestrooid. Wakame en hijiki zijn lekker in slaatjes en soepen.
...