VOOR 6
...

VOOR 6 Voor de mousse 5 blaadjes gelatine, 2 eidooiers 250 ml champagne of crémant 50 g suiker 2 eiwitten 200 ml slagroom Voor de vijgen 500 ml champagne of crémant 200 g suiker, of minder, naar smaak 4 laurierblaadjes ca. 12 verse vijgen Week de gelatine in een kom koud water. Klop de eidooiers met de champagne en de suiker met een garde los. Zet de kom op een pan met een flinke bodem zacht kokend water en blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het champagnemengsel indikt: dit duurt ongeveer twaalf minuten. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en klop tot die is opgelost. Klop in een brandschone kom de eiwitten tot stijve pieken.Klop de slagroom stijf in een derde kom. Spatel eerst de eiwitten door de mousse en daarna de slagroom. Schep hem in een mooie schaal. Zet de schaal zeker drie tot vier uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.Breng de champagne met de suiker en de laurier zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur tien minuten inkoken tot een siroop, voeg de vijgen toe en laat ze tien minuten tegen het kookpunt aan mee pocheren. Draai het vuur uit. Giet de siroop met de vijgen in een grote schaal. Laat alles afkoelen. Je kunt de vijgen onder de siroop in de koelkast wel enkele dagen bewaren, dus maak meteen veel. Halveer de vijgen en verdeel ze over de champagnemousse. Giet er wat siroop over en geef de rest van de siroop erbij in een kannetje op tafel.