Moleculair koken begon eigenlijk al met de uitvinding van mayonaise. Misschien zelfs eerder al", zegt Arabelle Meirlaen, chef-kok van restaurant Li Cwerneu in Hoei. Zij is meer geïnteresseerd in de nieuwste technische mogelijkheden. "Vergelijk bijvoorbeeld de Pacojet met de klassieke ijsmachine. Voor een ananassorbet hoef je alleen blokjes vruchtvlees met wat suikersiroop te mixen in een Pacojetkom, het mengsel in te vriezen en vlak voor het opdienen het aantal porties te programmeren. Met een gewone ij...