Maarten Van Essche zwierf de laatste jaren het land rond als nomadische chef. Hij had tijdelijke restaurants in een bruine kroeg in Rijmenam, op verscheidene locaties in Mechelen en recent nog in een antikraakvilla in Brussel. Van Essche was ook een van de twee chefs in de foodtruck Meteor. De verfijnde gerechtjes die uit de minuscule keuken rolden, bleven bij, en de opening van zijn eigen - onverplaatsbare - restaurant was dan ook langverwacht.
...