Deegwaren worden gemaakt uit diverse vermalen grondstoffen, zoals tarwe (liefst harde durum), hard griesmeel, rijst, boekweit en aardappels. Ze worden gekneed, gevouwen of gesneden in allerlei vormen. Deegwaren bereikten onze contreien via Italië en verwierven in de klassieke keuken reeds een plaatsje. Onze grootouders aten deegwaren als voorgerecht met boter, kaas of tomatensaus of serveerden ze als traditioneel garnituur bij hazenpeper, haantje in wijn of wit vlees. En de grote Franse kok Escoffier raadt aan om kleine, gesneden nouilles als garnituur in soepen en consommés te gebruiken.
...