Waalse koks zijn meestal conservatiever dan Vlaamse. Waalse restaurants waar de koks een eigen versie brengen van de moderne 'speelkeuken' zijn op twee handen te tellen. Arabelle Meirlaen, chef van restaurant Li Cwerneu in Hoei en door KnackRestaurantgids gelauwerd met de Gouden Garde Vrouwelijke Kok van het Jaar 2007, is een van de belangrijkste vertegenwoordigers van die nieuwe lichting. Zij maakte ons attent op de modernistische kookkunst van collega Philippe Fauchet. Deze ...