Vroeger, toen werkkrachten nog goedkoop waren, stonden er uitgebreide koksbrigades in de keukens. Men begon als jonge commis onderaan de ladder en als je talent en ambitie had, kreeg je de mogelijkheid om alle keukenafdelingen te doorlopen en zo langzaam op te klimmen. De weg naar boven duurde lang en een chef-kok jonger dan veertig jaar was in die tijd een zeldzaamheid. Chef-koks waren toen anoniem en altijd in dienst van een baas. Koks beschikten niet over de ...