Voor hobbykok Hendrik Seghers komt niet het uiterlijk maar de smaak op de eerste plaats. Hij gebruikt echte boter en kruidt met mate.

H endrik Seghers werkt als zelfstandige in de medische sector. In zijn vrije tijd schuimt hij rommel- en antiekmarkten af of houdt hij zich bezig met de kookkunst. Uit eten gaan met zijn vrouw of zelf kokkerellen: dat is Hendriks grote hobby. Thuis waren er zes jongens en één meisje. Alle jongens konden koken. Ook Hendrik, die als achtjarig jochie de tent in de tuin opsloeg en zelf voor zijn potje zorgde. Op het veldmenu stonden eieren met spek, worst op stok en vlees met aardappelen. Op kot in Leuven bereidden Hendrik en zijn toekomstige vrouw al verzorgde maaltijden, waarop menig student jaloers was. Een vriend, die wist dat Hendrik graag kookte, gaf het kookboek van Auguste Escoffier cadeau. Dat was een openbaring en verschafte de basiskennis voor de goede keuken. Als je die basis eenmaal onder de knie hebt, kan je gaan experimenteren en is het gepermitteerd om zelf iets aan een bereiding toe te voegen. Een goede basis is onontbeerlijk wanneer je vlees bakt of vis stoomt. Zelfs als je een bearnaisesaus wil maken, doe je er goed aan om het boek van Escoffier open te slaan en zijn raadgevingen te volgen. Hendrik Seghers is een liefhebber van rood vlees en is verlekkerd op eendenborst met saus van salie en port. Hij houdt ook van Italiaanse producten zoals olijfolie, deegwaren en aceto balsamico. Voor Hendrik komt niet het uiterlijk maar wel de smaak op de eerste plaats. Daarom gebruikt hij altijd echte boter, room en eieren. Bloemkool moet naar bloemkool smaken: als je er lavendel op doet, proef je geen bloemkool meer. Uit respect voor de natuurlijke smaken, kruidt de hobbykok met mate, zeker wat zout betreft. Aan tafel is iedereen vrij om zout naar eigen smaak toe te voegen. In huize Seghers wordt er in de week ’s avonds eenvoudig gegeten. In het weekend worden de registers opengetrokken. Komen er gasten over de vloer, dan worden de taken verdeeld: Hendrik kookt en zijn echtgenote houdt zich bezig met de tafel en de kinderen. Op feestdagen staat Hendrik Seghers aan de zijde van zijn schoonmoeder. Aan deze cordon-bleu, die lessen volgde bij Pierre Romeyer, heeft hij veel steun. Het recept van de steak met Provençaalse kruiden is van de grootmoeder van zijn echtgenote. De bereiding met verse tagliatelli werd zelf op punt gesteld en de kaastaart is een familierecept. Als wijn bij het voorgerecht gaat de kurk van een Spaanse Chardonnay, cuvée Allier ’97, Bodega Nekeas, Vega Sindoa. De wijn kreeg 89/100 van wijngoeroe Parker en is voor 273 fr., exclusief btw, te koop bij Leirovins in Wetteren ( Tel. 09/369.07.95).

Pieter van Doveren / Foto’s Tony Le Duc