W alter Larivière is een van de medewerkers van de nieuwe website het.gastronomen.net, die volop in wording is en vanaf eind dit jaar op het net komt. Hij krijgt er de verantwoordelijkheid over de wok pages en zal daar als walter wok het gebruik van de wok promoten. Deze geestdriftige hobbykok was een van de laureaten van de eerste Weekend Knack Kookwedstrijd. Hij behaalde niet de titel van Hobbykok van het Jaar, maar kreeg eervolle vermeldingen van diverse juryleden. Deze ervaring was zo bemoedigend, dat Walter ook deelnam aan de kookwedstrijd die werd georganiseerd door het Chinese restaurant La Cité du Dragon. Zijn creatie 'In tijmhoning en donkere sojasaus gemarineerde eendenborst met een millefeuille van oosterse en westerse smaken' (zie recepten) veroverde in een ex aequo de tweede plaats. Bovendien kreeg Walter Larivière een open doekje van de voorzitter van de jury, niemand minder dan wokspecialist Ken Hom. Hij bestempelde Walters wokwerk (technisch) en wokresultaat (smaak/textuur) als absoluut professioneel. Sindsdien loopt enthousiasteling Walter Larivière rond met het voornemen om zijn wokkennis publiek te maken. De creatie van de gastronomische website kwam hem daarbij tegemoet. Het koken met de wok is Walters stokpaardje. Zijn repertoire beperkt zich echter niet uitsluitend tot oosterse gerechten: de avontuurlijke kok probeert de grenzen van het klassieke wokwerk te verleggen. Het basisprincipe is dat de wok een keukengereedschap is dat op gelijke voet staat met andere kookpotten. Zoals een gietijzeren casserole of een aardewerken sudderpot of een pan met antikleeflaag, heeft ook de wok specifieke eigenschappen. Het komt erop aan om die eigenschappen te gebruiken in functie van een bereiding. Daarbij hoeft men zich zeker niet tot oosterse gerechten te beperken, zelfs al wordt de wok altijd geassocieerd met het oosten. Walter staaft zijn stelling door te verkondigen dat de wok technisch de meest ideale mosselkookpot is die men zich kan voorstellen. De hitteverdeling is beter dan in een gewone pan en men kan de schelpen makkelijk omscheppen. Hij bewijst dit met zijn bereiding moules à l'Ardennaise (zie recept). In de derde bereiding, roerei met shii-takes en bieslook, laat Walter Wok zien en proeven dat de wok niet noodzakelijk hoeft te dienen om te roerbakken. Zijn eerste wok kocht Walter twintig jaar geleden in een Aziatische supermarkt in Antwerpen. De parabolische pan is door het vele gebruik inktzwart geworden. Met de wok kan je dingen doen die je met geen enkele andere pan kan doen, zoals het snel roerbakken van groenten, zodat deze knapperig gaar zijn. Je moet geen olijfolie maar een neutrale olie, zoals arachideolie, gebruiken. Na het wokken spoel je de pan af (indien nodig wassen met een sponsje), waarna de pan wordt gedroogd en eventueel met een laagje olie wordt ingewreven. Bij hergebruik wrijft men de olie weg met keukenpapier, laat men de pan op groot vuur heet worden tot ze begint te walmen en voegt men olie en ingrediënten toe. Zo kleeft een wok nooit aan. Een gewone wok van plaatstaal voldoet, op voorwaarde dat je de parabolische pan op de correcte manier behandelt. Als wijn bij de eendenborst gaat de keuze naar een Château l'Escadre 1996, Premières Cotes de Blaye. Deze soepele, elegante wijn met een neus van sous-bois en bessen, een mooi evenwicht in aroma's en smaak is voor 280 fr. te koop bij wijnhandel Edgar Van Den Bogaert (Mechelsesteenweg 92, 2830 Willebroek).

Heeft u wok-vragen, dan kunt u een mailtje sturen naar webmaster-gastronomie@roularta.be of naar walter.wok@pandora.be