Barbecuekampioen Daniel Goegebeur grilt het hele jaar door. Hij kent als geen ander de kneepjes van het roosteren.

Het is allemaal begonnen op het voetbalveld: om de clubkas te spekken organiseerde voorzitter Daniel Goegebeur een barbecue. Er werd een oud olievat doormidden gezaagd en een stuk roestig metaal kon dienen als rooster. Het doormidden gezaagde vat werd gevuld met hout en houtskool, dat werd aangestoken. Hoe meer het rookte, hoe beter, want dan kwamen er nieuwsgierigen op af. De vlammen sloegen uit de pan en heel wat zwartgeblakerde stukken vlees verdwenen stiekem over de haag. Daniel Goegebeur zag dat het halve vat niet de ideale barbecue was en ook aan de techniek schortte veel. De eerste verbetering was een takelsysteem, waarmee het rooster afgesteld kon worden op de intensiviteit van de gloeiende massa houtskool. Barbecuen is een kwestie van gevoel en van snel reageren: op ieder moment moet men in staat zijn om, zonder de vingers te verbranden, het eten dichter bij of verder van de warmtebron te brengen. Uiteindelijk heeft Daniel Goegebeur zijn eigen barbecue ontworpen, waarbij hij de verschillende voordelen van andere toestellen in één toestel verenigde. Om wat meer over de kookkunst in het algemeen te leren, schreef de barbecuefanaat zich in op diverse kooklessen. Er ontstond een clubje enthousiastelingen dat koks engageerde om kookles te geven. De lat werd telkens iets hoger gelegd. Na tien jaar was het clubje zo geroutineerd dat het werd gevraagd om te komen helpen in de veldkeuken van Rock Torhout. Sindsdien stelt de kookclub zich beschikbaar voor allerlei culturele manifestaties. Zo werd Daniel Goegebeur een ervaren hobbykok, die in zijn vrije tijd cursussen ‘barbecue’ geeft aan groepen. Op een dag ontdekte de grill-master de Oklahoma Joe Barbecue, een Amerikaans toestel dat het eten op lagere temperatuur onder gesloten deksel gaart. Het roosteren gebeurt niet rechtstreeks boven het vuur maar naast de warmtebron, wat vooral een voordeel is wanneer grotere stukken of grote hoeveelheden moeten worden klaargemaakt. Het was liefde op het eerste gezicht. Met de Oklahoma Barbecue blijft het vlees sappig en kan men bovendien het hele jaar door barbecuen. Daniel Goegebeur werd de promotor van dit rustieke Amerikaanse apparaat en kreeg van de invoerder de opdracht om een Belgische handleiding samen te stellen. Het werd een boek vol handige tips en recepten. Zijn adviezen luiden onder meer: houd het simpel, zorg ervoor dat de barbecue stabiel staat en volgens de gewenste windrichting, gebruik slechts hittebestendige olie, rooster nooit op een laaiend vuur, kies stukken vlees die liefst 2 à 2,5 cm dik zijn (grotere stukken worden eerst dichtgeschroeid en daarna in folie gewikkeld en zachtjes verder geroosterd), prik nooit in het vlees want dan verliest het zijn sap, enz. Als glasvulling bij de voorgestelde recepten kiest de hobbykok Achouffe, een amberkleurig bier van 8° alcohol met lichtzurige smaak, afkomstig van een kleine brouwerij in de Ardennen. Ook nu nog geeft Daniel Goegebeur barbecuedemonstraties (info: Tel. 075-96 53 20).

Pieter van Doveren / Foto’s Tony Le Duc