M arc Sierens en Barbara Brys kunnen spontaan een hele dag naast elkaar in de keuken kokkerellen, zonder dat er over de gerechten wordt gesproken. De twee voelen elkaar aan en opdrachten zijn overbodig. Marc Sierens is musicus, Barbara is uitzendconsulente. Omdat zij niet konden koken toen zij trouwden, begonnen de twee aan het fornuis te experimenteren. Later werden er vrienden uitgenodigd: het eten viel blijkbaar in de smaak want iedereen wilde terugkomen. Voor dergelijke etentjes bestond er aanvankelijk een taakverdeling: Barbara nam het v...

M arc Sierens en Barbara Brys kunnen spontaan een hele dag naast elkaar in de keuken kokkerellen, zonder dat er over de gerechten wordt gesproken. De twee voelen elkaar aan en opdrachten zijn overbodig. Marc Sierens is musicus, Barbara is uitzendconsulente. Omdat zij niet konden koken toen zij trouwden, begonnen de twee aan het fornuis te experimenteren. Later werden er vrienden uitgenodigd: het eten viel blijkbaar in de smaak want iedereen wilde terugkomen. Voor dergelijke etentjes bestond er aanvankelijk een taakverdeling: Barbara nam het voor- en het nagerecht voor haar rekening en Marc zorgde voor het hoofdgerecht. In de loop der jaren heeft Marc zich als chef-kok geprofileerd en heeft hij heel wat van Barbara's taken overgenomen. Marcs perfectionistische instelling ligt aan de basis van deze evolutie: voor hem is het een uitdaging om iets zo goed mogelijk te bereiden, terwijl Barbara er soms wat makkelijker overheen gaat. Zij houdt eigenlijk het meest van improviseren. Op werkdagen is het Marc die voor het gezin de lunch bereidt. 's Avonds komt hij laat thuis en dan is het aan Barbara om iets op tafel te toveren. Tijdens een tête à tête schotelt zij manlief eigenzinnige bereidingen voor, die hij oprecht beoordeelt. Komen er in het weekend vrienden, dan is het Barbara die de tafel dekt, de groenten schoonmaakt, de vuile vaat opruimt of helpt bij het schikken van de ingrediënten op de borden. Marc wijkt niet van het fornuis en kokkerelt dat het een lust is. Hij kookt het liefst Frans of Italiaans en de basis van zijn kookkunst vormen eersteklas ingrediënten. Zijn er geen superproducten voorhanden, dan kookt Marc niet. Hij heeft zijn adresjes: winkels waar hij goed wordt geholpen en waar de waren vers zijn. Aan diepvries heeft hij een hekel. En dat geldt ook voor opgewarmde kost en magnetron-eten. Twee jaar geleden werd de keuken van huize Sierens verrijkt met een professioneel fornuis: een Lacanche met vier gasbekkens en een coup de feu, een ijzeren plaat die gloeiend heet kan worden en ook kan dienen voor suddergerechten. Bij zo'n fornuis hoort goed keukenmateriaal, zoals koperen pannen, een keukenrobot, Global-messen. Zelf een restaurateur, die onlangs op bezoek kwam, was onder de indruk van de uitrusting. Marc en Barbara hebben geen lessen gevolgd maar doen wel regelmatig een beroep op hun kookboeken. De boeken van Geert Van Hecke, Pierre Wynants en Marc Paesbrugghe zijn favoriet. De recepten die de twee zelf op punt stelden, kan men raadplegen op de website Marc-Sierens, www.smulweb.nl. Het hierbij gepubliceerde mosselgerecht is een afgeleide van een recept van de populaire Engelse kok Rick Stein, het recept van de kabeljauw is een streekbereiding die bij iedereen in de smaak valt en het kwartelgerecht is een eigen creatie. Als wijntip is er een Château Chicane '96, een mooie Graves die helemaal in de smaak valt en voor 455 fr. te koop is bij wijnhandel Feys/Van Acker in Brugge (050/33.21.98).