Sinds schrijver Bart Plouvier zijn restaurant sloot, kookt hij alleen nog voor vrienden. Voor u presenteert hij zijn specialiteiten, waaronder een op de Thaise keuken geïnspireerde bavarois.

Bart Plouvier heeft in het leven van veel geproefd: hij speelde onder meer banjo in The Bluegrass Band en voer op zeeslepers. Aan boord was hij geïsoleerd van de rest van de wereld en daar is hij beginnen schrijven. Toen Bart na vier jaar afmonsterde, begon hij met een restaurant. Het gesjouw met grote pannen bezorgde hem echter op de duur rugpijn en de stress was soms zo vreselijk, dat hij op een gegeven moment besloot om uitsluitend van de pen te gaan leven. Bart Plouvier heeft inmiddels een achttal boeken op zijn naam. Hij is vooral bekend door “Het Gelag” en zijn reisverhalen die onder meer in Weekend Knack verschenen. Zijn laatste boek, “Het Gemis”, kwam enkele maanden geleden uit bij uitgeverij Manteau. Koken heeft Bart altijd graag gedaan. Als kind al trok hij naar de keuken wanneer zijn ouders uit huis waren. Over zijn heimelijk gemaakte soep hebben zijn broer en zusters het nu nog. Moeder kookte gevarieerd en was haar tijd vooruit: in de jaren ’50 waren cannelloni en nasi goreng immers avontuurlijke kost. Vader kookte soms en paella was een van zijn stokpaardjes. Toen Bart alleen ging wonen op een boerderijtje in Elversele had hij nauwelijks geld om naar de winkel te gaan. Hij moest zich in leven houden met groenten van eigen biologische teelt. Er was een dierenstapel die bestond uit varkens, schapen, konijnen, kippen en kalkoenen. De meeste dieren werden eigenhandig geslacht en versneden. De varkenskoteletten werden kort gebakken en in zout en vet opgeslagen. Andere stukken gingen in steriliseerbokalen, zodat er in de winter ook iets te bikken viel. In Barts restaurant was de spijskaart samengesteld uit gerechten uit de Belgische en Franse keuken. Kippenlevertjes en lamstong (zie recepten) en een zomerse paling in ’t groen met verse kruiden waren de specialiteiten. Privé geeft Bart Plouvier de voorkeur aan eenvoudige kost, zoals worst met bloemkool of oosters eten. Vooral de Thaise keuken valt bij hem in de smaak en doet hem verlangen naar een culinaire ontdekkingsreis naar Thailand. De wijn bij de voorgestelde gerechten wordt een Beaujolais-Villages, Charles Vienot ’95, appellation d’origine contrôlée. De wijn wordt op kamertemperatuur geserveerd bij het voor- en hoofdgerecht en is voor 175 fr. te koop bij invoerder Simons ( Tel. 09/369.43.14).

Pieter van Doveren / Foto’s Tony Le Duc