Bettina Masure heeft de traditionele Belgische keuken ingewisseld voor natuurvoeding. Sindsdien kookt zij “niet meer voor het uiterlijk, maar voor het innerlijk.”

Bettina Masure is al meer dan twintig jaar met voeding bezig. Als studente kwam zij in contact met de vegetarische en de macrobiologische keuken. Door anders te gaan eten, voelde Bettina Masure zich gezonder en sterker. Nu is zij zelfstandig lesgever in natuurvoeding en vegetarische keuken. Haar keukenopleiding begon klassiek in een hotelschool, en vervolgens ging zij in de leer bij Veld ( Vereniging voor Ecologische Leef- en Teeltwijze). De twee onderwijsmethodes stonden recht tegenover elkaar: op de hotelschool maakte je eten voor het uiterlijk, en in de lessen voor de vegetarische en macrobiologische keuken werd gekookt voor het innerlijk. Bettina is haar eigen groenten en kruiden gaan kweken. Tijdens het kokkerellen gebruikt zij ook wilde kruiden: afhankelijk van het seizoen worden brandnetel, weegbree en duizendblad geplukt en verwerkt. De kippen leveren de eieren en in de garage wacht de tarwe om in de graanmolen tot meel vermalen te worden. Van het meel bakt Bettina haar eigen zuurdesembrood. Het graan wordt ook geplet tot vlokken, die de basis van muesli vormen. Op het aanrecht staat een bokaal met Komboecha, een eeuwenoud levenselixer. Komboecha is Russische thee die door de aanwezigheid van een zwam fermenteert. Bettina kweekt ook kiemen en maakt haar eigen kefir (melkwijn). De Hokkaido-pompoen, die in een van de recepten wordt gebruikt, staat in de macrobiologische kookkunst als yang geboekstaafd. Bettina kweekt de pompoen in het voorjaar op basis van pitten: eerst in bakjes en vervolgens op de composthoop, waar de plant naar alle kanten uitdijt. Over wakame, tamari en miso, drie ingrediënten die in de recepten voorkomen, kan de natuurkok ook heel wat vertellen. Wakame-zeewier is gezond door het hoge gehalte aan vitaminen, calcium, ijzer en jodium. Na de oogst wordt het wier gezouten en gedroogd en onder andere met as behandeld om te conserveren. Door wakame kort te weken wordt het snel zacht en krijgt het een mooie groene kleur. Wakame is vooral geschikt voor soepen. Tamari is een bruine, zoute vloeistof die wordt verkregen door sojabonen te laten fermenteren en wordt gebruikt om soepen en sausen af te werken: het is een natuurlijke smaakversterker. Miso is een bijzonder eiwitrijke pasta met hetzelfde productieproces als tamari. De pasta staat gekend om zijn heilzame werking op de darmflora. Wakame, tamari en miso zijn in de natuurvoedingswinkel te koop. De keuze voor de wijn valt op een rode Château Ducla ’96, Bordeaux, domaine Mau, Gironde-sur-Dropt. De wijn proefde Bettina in een winkel van Colruyt, werd goed bevonden en aangekocht voor de prijs van 185 fr.

Pieter Van Doveren / foto’s Tony Le Duc