Voor Peter Van Landschoot en Karin Van Walle is koken ook een beetje reizen en proeven van vreemde culturen.
...

Voor Peter Van Landschoot en Karin Van Walle is koken ook een beetje reizen en proeven van vreemde culturen. Pieter van Doveren / Foto's Tony Le Duc Peter Van Landschoot en Karin Van Walle hebben tijd te kort, dat is duidelijk. Karin is tandtechnicus en medezaakvoerster in een tandtechnisch labo. Ze houdt van koken, waterskiën en lezen. Peter is account manager voor een firma die apparatuur en testen voor klinische biologie produceert en commercialiseert, hij is voorzitter van een beleggingsclub en heeft uiteenlopende hobby's als koken, oenologie, internet, golf, tennis, snowboard en wakeboard. En dan zijn er nog de kinderen Julie en Gaelle, voor wie zoveel mogelijk de zondagen en vakanties worden gereserveerd. Ondanks al deze bedrijvigheid is het diner een gezamenlijk rustpunt en een manier om de contacten met familie en vriendenkring te onderhouden. Koken is ook een beetje reizen. De interesse voor niet-Belgische gerechten is aangewakkerd na bezoeken aan Italië en Spanje. Van het een kwam het ander. Momenteel is Karin bijzonder geïnteresseeerd in de Vietnamese en Thaise keuken. Voor ieder officieel etentje wordt een uitgebreide planning met bijbehorende taakverdeling opgesteld. Karin en Peter hebben ieder hun eigen gerecht te bereiden maar zijn tegelijk het hulpje van hun partner. Hoewel de keuken klein is, wordt er zelden op elkaars tenen getrapt. Tijd om te kibbelen is er trouwens toch niet. Karin heeft hààr specialiteiten, zoals paella, Thais vuurpotje en jacobsschelpen met witloof. Peter ontvangt applaus voor zijn experimentele salades, pasta's met verschillende pesto's, en wildbereidingen. Het voorgestelde dineetje begint met als aperitief een bruisend glaasje Spaanse Cava, reserva brut, Canals Domingo en, als hapjes, licht getoast brood met een assortiment tapenades Les délices du Luberon uit L'Isle-sur-la-Sorgue. Als voorgerecht presenteert Karin, die van Gentse afkomst is maar een uitgesproken voorkeur koestert voor Aziatische aroma's, een waterzooi van gerookte kip. Het is een eigen interpretatie van een Thaise soep. Dan is het de beurt aan Peter die zijn favoriete wildschotel voorstelt. De reefilet is afkomstig uit de omgeving van Durbuy en werd door een bevriende jager geleverd. De wildfond die voor de saus wordt gebruikt, trekt Peter zelf volgens de richtlijnen uit het grote boek van Escoffier. De groentebouillon die ook als sausbasis dient, wordt gemaakt met wortel, selder, prei, ui, knoflook, witte wijn, bouquet garni, peperbollen, steranijs, jeneverbessen en een met kruidnagels bestoken ui. Het vocht wordt aan de kook gebracht en trekt een veertigtal minuten op klein vuur. Ook de voorgeschreven vijgenconfituur is in huis gemaakt : hiervoor laat Peter een kilo niet helemaal rijpe vijgen twee uur stoven met een vanillestokje, een halve kilo bruine en een halve kilo witte suiker. Omdat het toch feest is, wordt er een Volnay, Clos des Ducs '92, dom. Marquis d'Angerville van onder de kurk gehaald. Deze volle, maar zachte en geurige rode wijn uit de Côte de Beaune is voor 992 fr. te koop bij Caves de France (tel. 052/42.73.73).