De nieuwe generatie koks maakt optimaal gebruik van het almaar uitdijende aanbod aan producten en brengt in- en uitheemse waren in ongewone combinaties, bereid volgens exotische technieken en gekoppeld aan een onuitputtelijke hoeveelheid fantasie. Bij het cross-culture-cooking ontmoeten het oosten en het westen elkaar op het bord: de horizon is verbreed en de wereld is een bron van inspiratie. De frisse culinaire wind waait voor een keer niet uit Frankrijk maar komt uit Amerika. In Californië vonden crazy cooks het antwoord op de pietluttige nouvelle cuisine en begonnen hun eigen keukenrevolutie te prediken. Zij interpreteerden inlandse gerechten op een uitheemse manier. Zo ontstond fusion-cooking.
...