J an Van den Bon, chef-kok van het gelijknamige Gentse fijnkostrestaurant, heeft altijd al een voorkeur gehad voor inlandse boerengroenten. Waarom zou je het ver zoeken, als er dicht bij huis ook lekkers te grabbel ligt. Inlandse producten zijn niet alleen smakelijk maar ook goedkoper. Dat groenten gezond zijn, is voor Jan een bijkomende motivatie: een beetje minder vetstoffen en wat meer groenten is voor niemand een slechte zaak. Het veelvuldig gebruik ervan betekent voor de restaurateur wel extra werk. ...