Interieurvormgeefster Bieke Lemmens stripte een oude schoenenzaak tot op de ruwe baksteen en vulde de ruimte met inspirerende boeken, wilde planten, bubbelende potten fermenten en fleurige meubelen. Ze doopte het resultaat Living en vulde de kaart met gezond, voedzaam en veelal vegetarisch eten. Nadat...

Interieurvormgeefster Bieke Lemmens stripte een oude schoenenzaak tot op de ruwe baksteen en vulde de ruimte met inspirerende boeken, wilde planten, bubbelende potten fermenten en fleurige meubelen. Ze doopte het resultaat Living en vulde de kaart met gezond, voedzaam en veelal vegetarisch eten. Nadat ze enkele jaren in Antwerpen en Gent had gewoond, koos ze ervoor om dit concept in haar geboortestreek tot leven te wekken. Aan de Markt van Geel vond ze een lege winkel met een overwoekerde tuin, die ze omvormde tot een laagdrempelige en gezellige ontmoetingsruimte. "Ik wil mensen verbinden", vertelt Bieke. "Living is niet alleen een horecazaak, maar ook een platform voor artistiek talent uit de regio met kunst aan de muren en met workshops na de uren." Ook verantwoord ondernemen ligt Bieke na aan het hart. Dat maakt ze concreet met sociale tewerkstelling en met een duurzaam aankoopbeleid. Haar reizen brengen telkens nieuwe inspiratie voor de gerechten in haar lunchbar. "Ik ga voor een keuken die niet louter vult, maar ook voedt: vooral plantaardig, met veel verse groenten en kruiden, en almaar meer met gefermenteerde groenten. In een grote stad zou mijn zaak minder opvallen, maar hier ben ik een pionier. Living trekt gelijkgestemden aan: mijn klanten staan ervoor open om nieuwe dingen te proberen. Het is mijn bedoeling dat iedereen hier blij naar buiten gaat, en zelfs meer: dat iedereen geïnspireerd wordt om net als ik zijn dromen na te jagen."