Vaak heeft men het over de dualiteit 'jong-oud' die een wijn in zijn smaak zou moeten vertonen. Wat bedoelt men daarmee ? Het is eerst en vooral een smaakaspect dat wijn maar verwerft als hij op fles veroudert en kan verouderen. Het kan bovendien pas tot ontwikkeling komen bij wijnen die in hun jonge fase perfect evenwichtig zijn. Bij grote wijn dus. Want er is grote wijn en minder grote wijn : het gamma is eindeloos, net zoals er grote muziek is (neem Bach) en minder grote, en net zoals er schilderijen zijn van Van Gogh en gekleurd behangpapier. Ook de functionaliteit is gevarieerd : met schlagers kan men meebrullen en marsmuziek doet marcheren. Zo is er wijn met een beperkt verouderingspotentieel - soms is een uurtje karaf al voldoende - en ...